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阿班 子非鱼 关注 5 人赞同了该文章 编汇 | 阿班 来源 | 酒文化与酒
这个话题，细说不知道能说到什么地方去，分支多，细节多，需要考究的也多。本文从简。
起源
白酒，中国，这是两个几乎划上等号的标签，中国的酿酒史，具体开始时间没有定论，一种观点是新石器农耕时代就有了，一种观点是黄帝造酒，还有一种比较出名的说法说杜康造酒。
在曹操的诗词中写道“何以解忧唯有杜康”，说的就是杜康酒。但杜康造酒的观点被很多学者驳斥过，根据史实资料研究显示，杜康大概是某个时代酿酒大师，被很多人奉为酿酒师祖。
也就是说，在杜康之前，酿酒就已经存在并发展出了较为成熟的体系，历史红尘记录下来的，杜康是代表人而已。
发展
随着古代劳动人民的发展与创造，酿酒的发展越来越具备完整规模与流程。从时间上看，酿酒的发展，简化来说，就是以下四个阶段：
第一阶段：自然酒：自然而生、自然存在的酒，比如一些水果自然发酵形成天然的果酒等。
第二阶段：自然发酵酒。古代人为的将一些高糖分的实物进行自然发酵制酒。较为代表的是果酒、奶酒。考古资料显示，最早是距今6000前的新石器时代。
第三阶段：人工发酵酒。也就是添加酒曲（蘖）发酵制酒。根据考究，唐宋之前的酒基本都是发酵酒。
第四阶段：蒸馏酒。也就是现在所熟悉的白酒，这只是一种普遍性的说法，并不是说蒸馏酒就等于白酒。蒸馏酒，根据史料记载，最有可能是从唐朝就开始了。蒸馏酒的出现，标志着我国酿酒史上一个划时代的进步。宋元以后，我国的蒸馏酒技术还通过古老的丝绸之路，传到阿拉伯及欧洲。
历史轨迹下的名酒
随着酿酒技术的发展，酒品也不再单一，出现了各种各样的分类。同时，不同的朝代与地区，也逐渐形成了自己的特色与酒文化。
比如，元人宋伯仁所著的《酒小史》，就列举了从春秋至元代的大约100多种名酒：（局部）
春秋至元代名酒 春秋椒浆酒 杭城秋露白
西京金浆醪 处州金盘露
蓟州薏苡仁酒 金华府金华酒
长安新丰市 汀州谢家红
广南香蛇酒 黄州茅柴酒
燕京内法酒 汉时桐马酒
关中桑落酒 平阳襄陵酒
山西蒲州酒 山西太原酒
郫县郫筒酒 淮安苦蒿酒
云安曲米酒 成都刺麻酒
建章麻姑酒 荥阳土窟春
富平石冻春 池州池阳酒
宜城九酝酒 杭州梨花酒
灞陵崔家酒 汾州干和酒
山西羊羔酒 安城宜春酒
潞州珍珠红 闽虫霹雳春
唐宪宗李花酿 宋昌王八桂酒
隋炀帝玉薤 孙思邈酴酥
王公权荔枝绿 廖致平绿荔枝
谢世昌蜜酒 肃王兰香酒
汉武兰生酒 蔡攸棣花酒
陆士衡松醪 华氏荡口酒
顾氏三白酒 风州清白酒
宋高后香泉 梁简文凫花
刘孝标云液 宋德隆月波
魏贾将昆仑觞 刘白坠搞好酒
燕昭王瑞珉膏 洪梁县洪染酒
高祖菊花酒 扶南石榴酒
汉武百味旨酒 染孝王缥玉酒
辰溪钩藤酒 梁州诸蔗酒 明代顾起元《客座赘语》罗列的当时的七种名酒，是当时受认可度比较高的。
明代名酒 山东秋露白
淮安绿豆酒
括苍金盘露
婺州金华酒
建昌麻姑酒
太平采石酒
苏州小瓶酒 清代的名酒，到现在，我们依然耳熟能详，例如，
清代名酒 绍兴酒
茅台酒
汾酒泸州老窖酒
洋河大曲酒
古井贡酒
五粮液酒
剑南春酒
西凤酒
莲花白酒
福建龙岩沉缸酒
桂林三花酒
广东分玉冰烧
河南杜康酒
安徽太白酒
济宁金波酒
兰陵美酒
洞庭春酒
等等 现在的酒类就更多，市场上酒品酒类层次不齐，品质也差距悬殊。营销做得好，酒不一定做的好。以前是酒好不怕巷子深，现在是酒好也怕巷子深。
当代哪些酒能被称之为远近闻名的名酒，欢迎在评论提名。
参考资料：《中国古代的酒与饮酒》、《酒小史》、《客座赘语》，欢迎关注公众号“酒文化与酒” |
