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仔盖,也称指盖。位于牛尾根部,后腱子上部,与黄瓜肉相连。它有上下之分,上仔盖肉质较细嫩,适用于煎、炸、溜、炒、爆等,下仔盖肉质较粗,可用于焖、烧等中尾。结缔组织较多,但肥瘦兼容,可用于制汤,也可用于烧、炖、
煨等眼肉盖指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状。
来自: 善镜 > 《文件夹1》
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