中华美食营养图鉴——河北风味

原创 佰草风华 老板来碗独参汤

你 好，河 北

驴肉火烧

“

辽阔的中华大地上，作为一个孕育了五千年美食文化的古老吃货国度，从古至今，各色美食在这里四处开花。

在这片肥沃的美食土地上，河北食物的存在感就像空气，看不见，摸不着，但无处不在。

有人说：别人有一城风味，河北美食担负天下兴亡。

据《史书》记载，驴肉火烧源于明建文二年河北保定，如今遍布燕赵大地。

2018年8月，驴肉火烧制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录，正宗的驴肉火烧不是随处可以吃到的。

在河北，驴肉火烧分为两大流派，一个保定驴火，一个河间驴火。

保定驴火

保定驴火的火烧是圆形的，酥脆的面饼外焦里嫩，满满的麦香。

传统选用太行驴肉，用盐、花椒大料等调料，卤制大约十三小时后，回锅剁成细碎，夹上青椒和焖子，浓香诱人。

河间驴火

河间驴火的火烧是长条的，表里交出的层次感强而酥。

传统选用渤海驴肉，用酱、冰糖、和花椒大料等调料酱制五个小时，冷却后切成薄片，加上热汤，回味无穷。

平心而论，驴火的火烧称得上一声北国好饼。

火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，软、酥、香、烫，饼极薄而衬得肉极多，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓。

美中不足的是有一点腻，放时间长了就不好吃，但只要配上一碗驴肉汤，足以将所有油腥融进瓷实的火烧，干一顿痛痛快快。

“我吃的要求不高，你给的保暖刚好。”

食物，往往是跟着人走的，有市场才有需求，驴肉火烧有着自己永不会背叛的受众。

当打工人化身干饭人，需要用最少的钱完美解决一餐时，十几二十一顿的驴肉火烧，普遍又省事，吃个热热闹闹，口味馈赠也足够豪华，成了性价比至高的首选。

对于只求温饱的人们来说，驴肉火烧的粗糙，反而造就了它说卖就卖，说吃就吃的便捷，用最便宜的价格，满足最直接的要求，还能赋予美的享受，这么一看，驴肉火烧功德无量。

天上龙肉地上驴肉，驴肉鲜美，营养也极为丰富。

每100克驴肉含蛋白质27克，其含量比牛肉猪肉都高，脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品，对喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。

驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能预防贫血，其中特有的氮浸出物，还能增加肉的香味，增进食欲。

据《本草纲目》记载：

驴肉性温，补血、补气、补虚，益精壮阳、滋阴补肾、利肺，对止烦、安神清脑更有独到效果。

用驴骨熬汤可治多年消渴（即糖尿病）。

功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成，有很好的滋阴补血、补肺润燥的功效，对女性养颜护肤更有特效。

 不过，驴肉的味道和猪、牛肉有点不同，有的人可能吃不惯，孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者也不宜食用驴肉。

到了河北省，很多地方都可以看到“驴肉火烧”的专卖店，就像没有兔子可以逃离四川，没有鸭子可以出得了南京一样。

打个趣，一只驴进了河北的地界儿，到餐桌上走一圈便是最终的归宿了~

【完】

喜欢就请关注我们吧！