 中国有八大菜系， 川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜，北方菜也就只有鲁菜。作为一个地道的河北人，工作的原因在全国很多地方出差过，吃到各色小吃也不少，但提起家乡美食，除了驴肉火烧，我还在竭尽脑力试图想起其他的美食，嗯，第一印象好像暂时没有了……  北京作为北方经济最发达、流动性人口最密集的国际性大都市，数不尽的美食店铺充溢其中。一个驴火，既简单快捷又不失满足和饱腹感。在北京街头，你会发现，通常吃到的火烧都是长方形的。以北京为例搜索全城，大众点评上有1544个驴火店，保定驴火就24家店，剩下的1520家店90%以河间居多，其他为北京本地的驴火店。  自古有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，驴肉火烧当然称得上民间美食一绝，而河北最为有名，但有河间驴火和和保定驴火之分。在北方，长方形的河间驴火四处开花，但为什么圆形的保定驴肉火烧却只能在当地才能吃到？每当我吃驴肉火烧时，这个问题就在脑子里一直萦绕，百思不得其解。  河间的驴火不论在闻名程度和对外扩张数量上要远胜于保定驴火，我探究到个中原因： 保定驴火和河间驴火的最大区别就是制作工艺。保定驴火的驴肉是卤制而成，热饼热肉的吃法，河间驴肉是酱制而成，是热饼冷肉的吃法。虽然驴肉的滋味大同小异，都是由20种以上的调料调制，但对人手的要求就不一样了。保定驴火卤制耗时一天一夜，“大火攻、细火焖、油盖顶，时间长”，过程漫长而繁琐，通常需要店老板亲自长时间盯守，这对经营面积、人手、手艺都有非常严格的要求。而河间驴肉因为是冷肉，所以对现场的制作就会简化，对驴肉是否温热没有要求。换句话说，其他场地加工好的驴肉直接供给到河间驴火的店面，配上烧饼就可以卖了。而河间当地的上游-屠宰场，进行屠宰、酱制半成品、全国物流送货，已经形成一条龙的产业链，冷链车只需要将煮熟的凉肉送到店面即可，店主不需要多做加工，做一炉火烧即可。显然，供应链完整一条龙的河间驴肉火烧更容易遍地开花。  其次，名人效应和良好的宣传起到很大的作用。民间传说里就有乾隆皇帝的背书。传说乾隆下江南半夜肚子饿，没得吃，太监出门找来驴肉火烧奉上，乾隆吃后赞不绝口，于是赋诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张，做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香”。河间流传着“常赶集还怕看不见大火烧的”，可见河间火烧确实很出名。河间驴火近代二次名声鹊起也是因为另外一个名人——冯巩，我们在河间驴肉火烧店通常会看到来自冯巩的一段语录牌匾，牌匾上的话被很多河间人用来招揽生意。  还有一个原因，河间一带以农业为主，经济相对落后，劳动人口外溢占很大比重，开一间驴火店也正好可以维持一家人的生计。保定驴火最早来自保定徐水的漕河镇，距早期保定市区非常近，刚好满足保定市区的内需，外出闯荡的人就相对少了很多。所以我们要想吃到保定驴火还是非常不容易的，如果去了保定，那就一定要尝尝正宗的保定驴火。  河间驴火和保定驴火到底哪个更能代表真正的河北美食呢？其实在我看来不分伯仲。 保定驴肉火从内而外都透露着保定人的真挚和朴实，而河间火烧更多体现了河间人的拼搏。 作为土生土长的河北人，最深刻的还是保定高铁站旁边一家不大不小的驴火店。大家都知道，通常火车站这种地方没有太多好吃又实惠的饭店，因为卖的都是南来北往的陌生客。但唯独记忆中那家不同。不到10元一个的驴火，鼓囊囊的夹满了精瘦飘香的驴肉，再点一个焖子和驴杂汤，吃的满足又幸福。当然在保定其他地方也同样是一样实惠的店面，发狠了塞满驴肉，以至于火烧一侧几乎胖成了球，一口咬下去，肉多的要用手去捧。这种酣畅淋漓的快感比吃洋快餐不知道好多少！  相比保定火烧的朴实，河间火烧有着更大的野心。它已经代表河北传统美食的一个符号，完成了商业化运营的一个又一个阶段。随着商业化运营的步伐的加快，河间火烧越来越被大众所熟知，但也越来越成为一种尝鲜的小吃！扁扁的一个小饼里面夹起的驴肉不足以撑起的薄饼，来它两三个方才打打牙祭...... 有人说河间的火烧风味虽好，但是热饼凉肉，吃到嘴里只能浅尝淡淡的肉香。而保定驴肉是热饼热肉，酥脆的饼夹着刚出锅的肉，浇上一勺热汤，再加些焖子，味道醇厚浓郁，要是冬天再喝上一碗热汤，通体都会舒畅起来。但不管人们偏爱谁家美食，想必也内心都有独特的美食定义。  前些日子在热映的《风味人间》画面中，竟然也看到了熟悉的家乡画面，那种圆滚敦厚的外形，鼓鼓的肉馅一定是保定驴火没跑了。 关于河间火烧和保定驴火烧，你更倾向哪于一个呢？ |
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