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俗话说，天上龙肉，地下驴肉。我没吃过龙肉，有多好吃我不知道。估计大家想吃也吃不到，不过这地下的驴肉到底有多好吃呢？ 今天的【艺锅煮】要说的就是吃驴肉不得不吃的驴肉火烧！ 保定的驴肉火烧自然是历史深远，不过我还是要重点说说这河间派系的驴肉火烧。如果你认为河间驴肉火烧就是保定火烧的分支，那就实在是小看了这河间驴肉火烧。坊间流传着一句话：“要吃饭，河间转”。河间作为四通八达的“御路”常汇聚各种烹饪高手，其中不乏宫中的御厨和御膳房的太监。而就在这样百花齐放的地方，却长久地流传着一句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，由此可见火烧在河间百姓心中重要的地位。 当然，乾隆为驴肉火烧修建行宫只是坊间传闻，河间驴肉火烧声名大振自然也不光是因为沾了皇家的光，主要还是真材实料。 你看这一个小小的驴肉火烧，那做法可是非常讲究的！虽说河间和保定两大派系都叫驴肉火烧，可无论做法和味道那都是完全不同的。 想着酥脆烫香的火烧夹着酱香爽凉的酱驴肉，一口咬下，还会有驴冻入口即化，香浓的驴汁裹着青椒的清爽，驴肉的嫩滑，配着火烧的酥脆，顺着酱汁流动充斥在齿颊之间，是不是光是想想也觉得回味无穷？ |
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传说宋朝学士宋祁路路经洛阳，在朋友家小住，吃到驴肉，顿觉其肉香满溢，让人一时上瘾，最后宋祁路竟连自己用来代步的驴也吃了！可想而知，这种让人欲罢不能的美味自然也是我们馋嘴党不可放过的解馋美食啦！
说起这驴肉火烧，绝对是历史悠久。有史书记载最早驴肉火烧起源于明朝，当年朱棣谋反，率领叛军一路杀至保定徐水县的漕河地区。当时遇到敌军，一场恶战后朱棣惨败，一时间全军将士食不果腹，朱棣眼见将士就要饿死，忽然想起古人杀马填腹。虽然马肉肉质粗老，不甚好吃，可正所谓饥不择食，他们用当地的火烧夹着马肉一吃，味道竟然不错。接着这种吃法便在保定流传开来。然而马为战马，在古代也不能随便杀掉。于是百姓开始用驴肉如法炮制，而且驴肉口感细腻远比马肉好吃。最重要的是在水清草嫩的保定，肉质肥美的驴也比马易得。于是驴肉火烧就这样流传开来。
时至今日，驴肉火烧更发展出了河间驴肉火烧、保定驴肉火烧南北两大派系。从最开始的河北保定，到如今遍布大江南北！可见人们对其的喜爱。
要说这河间驴肉火烧会发扬光大，有一部分原因还真不得不说是托了咱们爱美人更爱美食的乾隆大帝的福！咱们这位风流皇帝历来喜欢下江南，有一次路过河间阴错阳差进了一家农家吃饭，主人没有准备，只好将家中的剩饼包上驴肉放在锅里热了之后给乾隆食用，乾隆吃了之后连连称赞，觉得甚是美味，为了能够长期吃到这个美食，竟直接下令在河间修建行宫。
这就是河间市太平庄乾隆行宫平面图，从图中可见这座行宫十分宏伟。可以说是乾隆下江南修建的行宫中较为宏大的一座。整座行宫占地一点五平方公里，包括了数座宫殿和军机房、值房、毛公祠足有三层深院，高墙巍峨，红砖绿瓦、景色怡人，由此可见乾隆帝对河间的喜爱。
这是河间行宫的乾隆御题白玉碑，早前行宫被毁，只有这块汉白玉碑藏于文物保护管理所。碑上前、后、侧分别纂刻着乾隆所作的即兴诗词共八首，都已被收录《御制诗集》中。
首先说这火烧，河间驴肉火烧是长方形的，保定的是圆的，外形上区别很明显。河间火烧用的是死面火烧，也就是没有发酵的面，面团不软不硬，抻成长方形，抹上油后折两下，这样就可以上锅烙啦！为了能烙出色泽金黄，外皮酥脆的火烧，河间当地的火烧师傅都是用一种专门的炉灶。
除了火烧，考究的还有精选的驴肉！河间和保定地区水草肥美，所养的驴肉质都是十分鲜嫩的。一般河间选用的是渤海驴，虽说肉质照保定的太行驴稍逊，但做驴肉火烧的驴肉却是十分精益求精。一般的驴肉很少见肥，可做驴肉火烧的驴肉里还真要特别添加了些肥的，这样口感更加鲜嫩。新鲜的驴肉，用精炼的刀工切得精薄，配上青椒，再用驴油和上好的驴汤勾芡调和之后做成，然后香焖调味，那味道浓郁鲜香，让人久久回味。
你一定觉得只要做好了这些，就能吃到好火烧了吧？其实火烧好不好吃，还有一个非常重要的诀窍，那就是一定要吃新鲜出炉的，否则就很容易起腻，死面的火烧可是不吸油，驴肉凉了渗出油来，起出白色的腻那可就没法吃了。所以一定要趁热才不枉费这么好的味道。不过河间驴肉火烧在这方面就比保定火烧好些，为了避免这种麻烦，河间更多采用酱汁驴肉，即便是凉的，味道也是十分美味。
如今驴肉火烧已经是中华四大瑰宝美食之一了，像冯巩的《心急吃不了热豆腐》等优秀的影视作品中都会时常提起，它也是美食界典范的象征！
