驴肉火烧的“保定款”和“河间款”

原标题：驴肉火烧，你可知还分保定款和河间款？

毫无疑问，河北最有名气的小吃肯定是驴肉火烧。不仅流行于河北，京津地区也常见。

到了全国最大的庄--石家庄。对接待的兄弟要求：抽空拉我逛逛河北省博，顺便吃几家地道的驴肉火烧。

这才得知原来这驴肉火烧还分保定式和河间式。

驴肉先以配有多种调配料的陈年老汤大火烧开后以温火炖，长时间烹煮后，熟透的驴肉色泽鲜润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

被领着吃的第一家，卤好的大块驴肉搁盘里凉着，客人来在取出切碎。

搭配青椒碎一起塞进割开了个大口子的圆形的烧饼里，鼓鼓囊囊大张着的饼嘴里全是肉，看着还是挺诱人的。

可以选择驴肉，驴皮，驴板肠等各种肉作为夹馅，似乎驴板肠的更适合我。以上这家用圆形的火烧（烧饼）的属于保定款驴肉火烧，除了型制为圆形，饼的口感也比较松软。

关于保定驴肉火烧，有这么一个起源故事：保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇，又称漕河驴肉火烧。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为争夺码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

在另一家名店吃到的这种长条形，夹饼的口感较为酥脆的驴肉火烧，属于河间火烧。看我喜欢驴板肠，先上的也是夹板肠的火烧。

不过河北朋友告诉我，河间火烧和保定火烧的差别，除了形制之外，驴肉的制作方法也不同。河间流派的驴肉用的是酱制的方法，酱好的驴肉色泽红艳，质感酥松。吃火烧时同样切碎夹与面饼中。

夹酱肉的火烧一样需要搭配一点素菜平衡和丰富口感。

除了形制和驴肉的制法，据说火烧的和面也有所不同。一个简单的小吃，就有这么多讲究和说道，咱中国这饮食啊，真是丰富多彩，精深广博。