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一、 最重要的就是加工工艺问题：保定驴肉火烧讲究热火烧凉肉，肉是卤制的，最好吃的火烧是刚出锅的，火烧外酥里嫩冒着热气，好的火烧一捏就碎，卷上驴肉，一咬嘎嘣脆油顺着火烧就流下来，那叫一个香。河间的火烧，很多都是冷冻坯子，更简单方便，两边制作工艺存在差别。
二、 打火烧的师傅：驴肉火烧好吃与否，火烧是关键，打火烧师傅的技术决定火烧店的品质，打火烧的师傅大多都是从事多年的工作具有一定经验，打火烧的师傅找工作很简单，在保定市区一个好的打火烧师傅每月就能挣7、8000元，每天工作半天（一般下午休息，不过早晨起得早）。 打火烧师傅大多来自徐水漕河、荆塘铺等地，在本地就能挣到不菲的高工资，而且离家很近能够照顾家庭，就没有离开保定去外地创业或者打工的必要。 再好吃的美食，笔者认为离开当地，也会有所不同，哪怕食材是当地来的厨师也是当地来的，但换了地方，空气、水不一样，也不能做到完全原汁原味，你在北京吃的最正宗的川菜也不如你在成都吃的好吃，所以如果你对保定驴肉火烧感兴趣，欢迎来保定亲自品尝一下！ |
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总有很多外地朋友或者本地不太了解的朋友问：你们保定人都说保定的驴肉火烧好吃，但为什么开遍全国各地的都是河间驴肉火烧？更有很多外地朋友直接就以为河间驴肉火烧就是保定驴肉火烧，那为什么保定驴肉火烧没有像河间驴肉火烧一样开遍各地？抛砖引玉。简单原因总结以下几点：
三、 肉的问题：保定驴肉火烧的肉跟河间的也不同，河间驴肉火烧是类似像酱牛肉那种切成片，没有汤汁，可以长时间保存，拿出来一切就行，保定驴肉火烧不行，需要炖煮，存在长距离运输不便的问题。
