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老虎有些驴脾气，最近碰到一件糟心事，有点烦，找来郭德纲的相声解解闷，一部《梦中婚》听下来，让心情好了很多，不过老郭左一句驴肉火烧，右一句驴火大酒店的，烦恼才下眉头，馋虫却又上心头。 于是决定去街上找个驴肉火烧店吃个 “驴火”，压压自己的“驴火”和“馋虫”。 说到驴，除了在张果老和阿凡提的胯下，被美化为“黑毛粉唇，神俊宝驹”，剩下的不是虚张声势的“黔之驴”被老虎吃掉，就是蒙上眼睛在磨坊里日复一日圈复一圈地拉磨了。就连形容人的“驴脾气”，“尥蹶子”，甚至“秃驴”，都不是什么好词。 但驴，其实真的是个好同志。出外可以供人驱使骑行，在家可以拉磨套犁，就算是死了，皮还可以做阿胶，滋补入药，肉就更不用说，香嫩筋道，比牛肉纤维细，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所谓“天上龙肉，地上驴肉”嘛。什么春蚕到死丝方尽，什么蜡炬成灰泪始干，都白搭，驴，才是鞠躬尽瘁死而后已，才是生的伟大死的光荣嘛。 驴肉火烧最有名的在河北，一种是保定的，一种是河间的。但两家的差别实在是大。 首先打眼从外形一看就能分辨出来，保定的是圆火烧，是面剂抹油后揉搓成团，用擀面杖压擀再烙而成，而河间的是长方形的火烧，是面剂抹油后抻长方片，左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙。 再说夹的驴肉，保定的用的是太行驴，河间的为渤海驴，保定的是卤的热驴肉，也不会在火烧中夹配菜；而河间的夹的是酱的凉驴肉，会在里面夹些青椒香菜等辅料，还会夹一种用肉汤加淀粉熬制的焖子佐食，也好吃。 但不管是保定的还是河间的驴火，不管是太行驴还是渤海驴，都讲究的是要用肉质细嫩的幼驴肉驴为佳，要是出了大力的拉磨套犁的驴，那可就得磨的后槽牙都倒了，而且驴身上最好吃的最为细嫩的是以驴脸部的肉最好。 肉要好，而汤要老，一锅老卤才是驴肉好吃的关键。 而火烧呢，讲究的是做面剂要用驴油起酥，用植物油或是其他油，一则香味不足，二则起酥不够，火烧就不够酥香了。 有一头好驴，有一锅老卤水，酱卤出一锅好驴肉，再取一个刚出炉的酥香的火烧，挥利刃，横刀将火烧从中间剖开，到底却不破底，夹上剁好的驴肉，浇少许老汤在内，一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成，趁热，大口咬下，火烧酥脆而驴肉鲜嫩醇香，回味无穷，这，才是一个好的驴肉火烧。 在济南，卖保定和河间驴火的各有不少，老虎两种都吃过，相比较而言，还是喜欢保定的驴火多一些。老虎家附近，有一家山东高唐人开的驴肉店，也做驴肉火烧，和保定的驴火很相似，贪图离家近，就经常去，山东好吃的驴肉也不少，东营广饶的和聊城高唐的，最为有名，还有一件有趣的事，因驴的相貌丑陋，像封建迷信中的牛头马面，所以高唐俗称驴为鬼，所以称驴肉为“鬼子肉”，不知驴们听到有此称呼，会不会大呼冤枉据理力争。 老虎家附近的这家高唐驴肉店，驴肉卤的很不错，买来下酒很是过瘾，要是事急时间紧，就在他的小店里，要个火烧夹些驴肉，老虎爱吃肠子，再要些驴板肠夹上，最是过瘾，再配一碗高唐老豆腐，浇上厚厚的辣椒油，吃的很是痛快来哉！ 吃上这么一个“驴火”，胃舒服了，自己刚才的“驴火”也就消了。就像郭德纲说的那样，“惩恶扬善，藿香正气。”于是决定再打包两个，回家再听一遍郭德纲的相声，再吃两个驴火！ 后记：听说一个笑话，说有个名字叫“驰中”的驴肉馆，竟干些挂驴头卖马肉的事，有一次有人吃的味道不对，怒斥老板，老板倒也镇定，说，对呀我卖的就是马肉呀，招牌上不是写了，就叫“马也中”吗？哈，要是老虎在场，非得再发次“驴火”了。 一笑。 作者系网易新闻.网易号“各有态度”签约作者 |
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