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老话说“民以食为天”！早在2000多年前的战国时期，中国的饮食文化，就出现了地域和风味的差异。 不同地区的人以煎、炒、烹、炸的方式中，形成了不同的地方风味。也就是中国传统的四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。 那四大菜系，哪个菜最好吃呢？交给大家“点评点评”。  鲁菜： 糖醋鲤鱼鲁菜即山东菜系，最早可追溯到春秋战国时期，被公认为四大菜系之首。以河鲜味特色，偏重于酱、葱等调味，善用清汤，口味鲜香。  准备食材： 选用黄河大鲤鱼杀好后改刀。切好后在伤口上撒上盐、胡椒粉、料酒，放入葱段和姜片。腌个七八分钟，码码底味。大葱去芯，切成细丝。青、红椒切成细丝。  制作步骤： 1、鲤鱼挂糊 往盆里打一个母鸡蛋，一把半淀粉，一把面粉，再来一点泡发粉，让面糊更蓬松。用清水化开，调成连而不断的面糊。再放进去一勺油，炸出来更亮更酥。 面糊起泡，加入三勺糖、三勺醋、一丢丢盐，糖醋汁就调好了。  3、挂糊浇油 鲤鱼腌好，先拍一层干面粉吸吸水，一会好挂糊。油温五成热时开始炸鱼，拽住鱼尾巴 一勺一勺的往上浇热油。鱼片铺散开，支棱起来了下锅。定型后翻身，金黄中透着红色再出锅。 3、浇汁 青红椒丝和葱丝垫底， 让炸好的鲤鱼站再盘子里。锅留底油，挖进去半勺番茄酱，熬的连油都是红滋滋的，把糖醋汁倒进去。糖醋汁冒泡以后勾芡 ，淋点明油，往鱼身上一浇。  随着“滋啦”一声酸甜味像爆炸了一样，四处弥漫。当真是未尝其味，先闻其声。这叫啥？“牌面” 川菜：宫保鸡丁川菜即四川菜，在我国烹饪历史上有重要的地位。由于气候潮湿，口味以麻辣出名。  准备食材： 鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住 腌上十来分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断，葱白切丁。准备脱过皮的花生米。  制作步骤： 1、调宫保汁 碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下，放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。 2、油炸鸡块 油温四成热时，倒入鸡丁快速地滑散。40秒时间鸡丁定型，香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油，花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态，捞出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒进去，最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。 3、料汁翻炒 倒入鸡丁颠锅翻炒 ，接着倒入葱段，稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里，开大火翻炒一下，汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米，色泽棕红油亮 恁就说说咋样。  万千家人们的最爱，猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。  粤菜：白切鸡粤菜即广东菜，经历了2000多年的发展。粤菜中的白切鸡，最能提体现鸡肉鲜美，原滋原味的做法。肉熟骨不熟，洁白带黄油的特点。全在于三提三放的烹饪技巧。 
一道好的白切鸡，选材也有讲究。以六个月大的三黄鸡为主，肉质鲜香滑嫩。用清水冲洗干净尽量保持完整的鸡皮。把腿关节折断，把鸡爪塞进胸腔里面。  制作步骤： 1、汆水过凉 烧半锅开水，放入姜片、葱结去腥增香，撒入食盐增加底味。大火多煮一会，再提着鸡头，把鸡身放入沸水中，快速烫5秒钟后捞出过凉，重复3次。 做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”。每一次下锅前，都要把冰水沥干。目的是让鸡皮定型收紧的同时，达到爽脆的口感 2、焖煮 把整只鸡放入锅中，转文火，保持水似开非开的状态焖煮10分钟。10分钟以后我们打开锅盖看一下，扑鼻而来的就是鲜香味，鸡皮金黄油润。捞出来，放入冰水中浸泡20分钟。 3、摆盘 白切鸡的摆盘，一般都是还原鸡的原型。鸡头砍平，去除脖子上的油脂淋巴。剩余的部分砍成大件，依次摆放在盘中。肉熟骨不熟，洁白带黄油的白切鸡就做好了。 淮扬菜：松鼠鳜鱼苏菜十分讲究刀工、火候。菜品形态精致，滋味醇和。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，著名菜肴有扬州炒饭等。 准备食材： 一条鲤鱼，清洗干净。切掉鱼头备用，片下鱼骨，只留鱼身。切花刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮。 制作步骤： 1、腌制鱼肉 倒入料酒，食盐，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，腌制5分钟左右。准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。 2、锅内烧油 油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，1分钟后再放入锅内。 油温升至6成热，两手捏着鱼皮下锅，1分钟将鱼身炸至定型。定型后开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。 3、调汁 锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。起大泡时，勾芡。汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。 这四大菜系，光听名字我的口水已经流下“三千尺”了。大家伙快来看看，你最中意哪个？ （第一美食编辑：开心） |
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