|
提到发酵食物，你会想到什么？是“臭名远扬”的臭豆腐，是酸爽可口的酸菜，还是咸香下饭的腐乳？有研究指出，发酵过程可以提高食物的营养价值或产生生物活性物质，与人体肠道菌群、免疫系统相互作用。虽然发酵食物营养高，但是也不能随便乱吃、贪吃。 发酵茶 常见的绿茶是不发酵茶，红茶和乌龙茶分别为全发酵茶和半发酵茶。在发酵的过程中，茶叶中的化学物质发生变化，茶性也渐渐温和，可减少对肠胃的刺激性。 腐乳 腐乳中含有很多植物性食物所缺乏的维生素B2和B12。素食人群可以适量吃点腐乳，补充维生素B。值得注意的是，腐乳的盐分含量相对较高，高血压患者不建议多吃，或者可用腐乳替代其他含盐调味品。 酿造醋 当食欲不振或老年人的味觉及消化功能减退时，烹调时加点食醋，不仅可以改善食品风味，提高食欲，还有助于消化。 纳豆 很多科普文章称，纳豆营养全面，含有独特的纳豆激酶，对心肌梗塞、脑血栓等疾病具有预防和辅助治疗作用。不过，目前大部分为体外实验和动物实验，对人体是否有效，有待进一步研究。（浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科医师 黄可人） |
|
|
