青笋

翠根笋丝

这是以小叶侧耳根和青笋为主料，做成的小糖醋味兼带红油味的冷菜。

制  法

1.鲜翠欲滴的青笋，洗净，切成略粗于筷子的长条，加盐码味，并用干净的纱布将其包裹，放入掌盘内，一块菜板覆其上，压一夜。

2.次日早上，当青笋条多余的水分被压出，则成笋丝。

3.新鲜的小叶侧耳根洗净，以根和茎为主，切成米粒大小，取部分叶子切成丝。

4.把脱水的青笋丝和切好的侧耳根混合，拌以白糖、醋、盐、酱油、红油、鸡精和味精。如此，色泽翠绿红亮的翠根笋丝便制成了，置于玻璃盛器中，并以侧耳根做装饰即成。