要说时下意大利最火热的葡萄酒产区是哪一个，答案一定是位于西西里岛（Sicily）的埃特纳（Etna）火山岛产区。火山本就是世界上最具爆发性的力量，更何况产区围绕着的埃特纳火山还是一座活火山，想想都觉得带劲儿，忍不住想尝一尝这活火山出产的葡萄酒究竟是什么滋味。
这些年，埃特纳葡萄酒凭借着高品质获得罗伯特·帕克（Robert Parker）、詹姆斯·萨克林（James Suckling）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）和《醇鉴》（Decanter）等一众权威酒评家和媒体的高分好评和推荐。且因当地古老品种酿造出的干红颇具勃艮第（Burgundy）黑皮诺（Pinot Noir）和意大利巴罗洛（Barolo）的神韵，埃特纳还被盛赞为地中海的“勃艮第”、西西里的“巴罗洛”。今天，酒百科带你一同探索这迷人又危险的埃特纳火山岛屿酒。埃特纳产区位于西西里岛的东北部，围绕着埃特纳火山而建，火山本身的海拔就高达 3,400 米，产区内葡萄园的海拔也不低，普遍在 600-1,100 米之间，属于高山气候。高海拔和大坡度虽然加大了葡萄种植和人工采摘的难度，但也形成了较大的昼夜温差，并提供充足的日照时间和较长的生长期，使得葡萄能够充分成熟，并发展出更多复杂的风味物质和愉悦的酸度，从而酿造出极具层次感和结构感的葡萄酒。火山不仅造就了高山微气候，还给埃特纳产区带来独特的黑色火山土，这种土壤主要由地壳深处喷涌而出、经冷凝固化的火山熔岩组成，混合着火山灰和沙土。可别小看这种火山土，虽然疙疙瘩瘩的像月球表面一样，丑丑黑黑的，而且看起来还寸草不生，似乎并不适合葡萄生长，但事实上却能赋予葡萄真正独特的风味。首先，火山土拥有良好的吸水性和排水性，还能储存并反射热量，使果实达到良好的成熟度。其次，它还富含大量的铁、铜、磷和镁元素以及矿物质，可以给葡萄酒增添浓郁的矿物风味。而且，火山土还能有效抵抗根瘤蚜虫病，产区内现在就还有不少曾经抵抗过根瘤蚜虫病、藤龄为 130-140 岁的未嫁接老藤葡萄，由这些老藤酿造的埃特纳葡萄酒风味更加复杂、凝练。埃特纳的酿酒历史与西西里岛作为葡萄酒产区的发展密切相关。据悉，岛上的第一个定居点出现在公元前 20,000 年的旧石器时代晚期，但在这之前岛上便已存在一批古老的葡萄品种。后来，在公元前 1800 年到 500 年之间，古希腊人殖民了西西里岛。期间，他们对葡萄栽培和酿造方法做出了很大贡献，还引入了新的葡萄品种例如格来卡尼科（Grecanico）。如今，你还可以在埃特纳的某些地区找到这一葡萄品种。公元 500-700 年间，埃特纳地区生产的葡萄酒广受赞扬。随后在接下来的几个世纪里，这里的葡萄栽培都取得了不错的发展，产区葡萄酒的产量和声誉都在不断地提升。1968 年，埃特纳产区获得 DOC 认证，成为西西里岛的第一个 DOC 产区，也是意大利最古老的 DOC 产区之一。20 世纪90 年代，埃特纳当地拥有长久葡萄种植历史、产区第一家酒庄的拥有者贝南蒂（Benanti）家族，与当地的知名酿酒师萨尔沃·佛蒂（Salvo Fodi）展开合作，重新提升了埃特纳葡萄酒和产区的声誉，并吸引了来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）产区以及众多国际投资者的注意。埃特纳火山岛的葡萄酒历史悠久，常在神话传说中扮演着极为重要的角色。在古希腊人踏足这片岛屿前，西塞尔人（Sicels）就曾在埃特纳岛上居住，他们崇拜的是酒神阿德拉努斯（Adranus）。后来，古希腊人占领了这片领土并开始崇拜酒神狄俄尼索斯（Dionysus）。在古希腊的神话中，埃特纳的葡萄酒多次被提到，并被赋予上治愈、享乐和放松的超凡能力。这一点在荷马史诗《奥德赛》（Odyssey）中体现得淋漓尽致，尤利西斯（Ulysses）为了安抚独眼巨人波吕斐摩斯（Polyphemus）入睡，给他提供的便是埃特纳葡萄酒。后来，古罗马人也来到了埃特纳，并用他们的酒神巴科（Bacco）延续了这个神话圈。埃特纳火山岛上的另一大特色就是当地古老的葡萄品种。岛上最主要的两大红葡萄品种是玛斯卡斯奈莱洛（Merello Mascalese）和修士奈莱洛（Merello Cappuccio）。为了不影响葡萄的成熟度，这两种红葡萄的法定种植高度不能超过 800 米。根据 DNA 检测分析，玛斯卡斯奈莱洛很有可能是桑娇维塞（Sangiovese）和意大利当地的一个古老品种白曼托尼可（Mantonico Bianco）自然杂交的后代。它的果皮颜色很浅，但单宁含量很高，兼具内比奥罗（Nebbiolo）的结构和黑皮诺的果香，是个既优雅又能陈年的优秀品种；而修士奈莱洛的果皮颜色很深但单宁含量很少，结构较为松散，因此常作为玛斯卡斯奈莱洛的混酿搭档。这么一对比，这两种葡萄可以说是天作之合，可以各取所长。岛上最重要的白葡萄品种则是卡利坎特（Carricante），种植高度可达海拔 1,000 米左右。这同样也是一个古老的本土品种，据悉在公元 9 世纪便已被用于酿酒。它的酸度非常高，出产着整个意大利最具柠檬风味的白葡萄酒，同时也是意大利最具陈年潜力的葡萄酒之一，陈年潜力轻轻松松可达 10-15 年。除了卡利坎特，岛上的白葡萄品种还有蜜尼蜡（Minella Bianca）、卡塔拉托（Catarratto）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。埃特纳产区整体看起来就像一个开口朝左的字母“C”，又像一个半月形的月亮。葡萄园可分为北坡、东坡和南坡。这里和勃艮第、巴罗洛和巴巴莱斯科（Babaresco）等产区一样，以风土为纲，拥有着许多高品质的特级单一园。这些特级园被称作“Contrade”，主要分布在北坡和东坡，其中较为著名的特级园有 Rampante、Barbabecchi、Guardiola 和 Monte Serra 等等。产区内 60% 的葡萄酒都是埃特纳红葡萄酒（Etna Rosso），它主要由 80-90% 的玛斯卡斯奈莱洛和 10-20% 的修士奈莱洛混酿而成。在此基础上，产区还出产埃特纳珍藏红葡萄酒（Etna Rosso Riserva DOC），这种红葡萄酒至少需要熟成 4 年才能上市出售，其中包括至少 1 年的橡木桶熟成和 1 年的瓶中陈年。最优质的埃特纳红葡萄酒出自产区的北坡，它们有着中等单宁和明显的酸度，展现出浓郁的酸樱桃、红李子和覆盆子等新鲜诱人的红色水果风味，还有泥土、烟熏、灰烬和矿物质气息，异乎寻常的集中度和结构感让该产区的葡萄酒有着极强的陈年潜质，确实像勃艮第黑皮诺再结合一些巴罗洛的样子。埃特纳白葡萄酒（Etna Bianco）的生产量占整个产区的 30%，主要由卡利坎特酿造而成，有的酿酒师也会加入小部分卡塔拉托和蜜尼蜡等。按照法规，卡里坎特在混酿中的比例不能低于 60%。如果你在选购埃特纳白葡萄酒时，看到酒标上标注着“Etna Bianco Superiore”，那就意味着这款酒来自产区东坡的 Milo 村，这里的白葡萄酒质量是最高的，且卡里坎特的比例在 80% 以上。它们酸度很高，极具深度，层次丰富，具有清新的橙子、柠檬、柑橘和白花的香气，以及浓郁的矿物质气息，容易让人联想到夏布利（Chablis）的干白。除了生产干红和干白，埃特纳产区也出产一小部分干型桃红（Etna Rosato），这种桃红葡萄酒和产区的红葡萄酒一样，也主要由玛斯卡斯奈莱洛和修士奈莱洛混酿而成。此外，埃特纳还生产年份白起泡酒或桃红起泡酒，这种起泡酒叫做 Etna Spumante，采用玛斯卡斯奈莱洛葡萄，由传统酿造法（Classic method）酿造，也蛮有意思。贝南蒂酒庄建于 18 世纪，是埃特纳产区的先锋元老级别酒庄。贝南蒂酒庄一直致力于出品高品质的西西里岛葡萄酒，它家的旗舰干白 Pietra Marina 被公认为是埃特纳地区最好的白葡萄酒之一，主要由卡里坎特酿造而成，曾获得《葡萄酒爱好者》95 分高分，并是产区唯一一款被杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）收录在《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）中的干白。维涅里酒庄由埃特纳酿酒专家萨尔沃·佛蒂创立，他本人曾在贝南蒂和碧安帝山迪（Biondi Santi）等名庄担任酿酒顾问，意大利著名酒评家伊安·达加塔（Ian D' Agata）曾盛赞他为“最了解埃特纳产区和埃特纳当地葡萄酒酿造的专家，没有之一”。维涅里酒庄的葡萄园海拔可达 1,300 米，园内集合着藤龄 200 多年的老藤葡萄，极为罕见。在酿酒风格上，虽然佛蒂并不标榜自己的酒是自然酒，但他的酒在意大利自然酒圈中一直是被人津津乐道的话题，他家所有的酒都使用野生酵母，不过滤不澄清，发酵不控温，二氧化硫使用得十分审慎，只在装瓶时加入少许，完全追求天然与传统。黑土酒庄是西西里岛最知名的顶级酒庄之一，该酒庄是开创埃特纳火山葡萄酒的先驱。酒庄的葡萄园坐落在火山北坡上，园内葡萄藤龄在 50-100 年之间。还有一块从葡萄根瘤蚜灾害中幸存下来、未经嫁接的葡萄园，园中的老葡萄藤已经 130-140 岁了。酒庄的旗舰干红曾获得过罗伯特·帕克 96 分超高分好评，并被盛赞道：“充满了如同黑皮诺一般的新鲜度、复杂度与丰富的果香和草本芳香，体现了埃特纳产区风土之美，令人惊艳。”2000 年，安德烈·弗朗切迪（Andrea Franchetti）购入了帕索皮西亚诺酒庄，这里受到根瘤蚜虫的影响，废弃达 50 年之久。酒庄葡萄园的海拔在 500-1,100 米之间，主要种植着藤龄在 50 岁以上的玛斯卡斯奈莱洛，以及切萨内赛（Cesanese）和味而多（Petit Verdot）。酒庄最为经典的干红（Passopisciaro Rosso）由 100% 的玛斯卡斯奈莱洛酿造，带有浓郁醋栗、野莓和矿物质的风味。
琴键酒庄由朱塞佩·鲁索 （Giuseppe Russo）创立于 2004 年，他是一个安静、有思想的酿酒师，精通意大利文学，曾经是一名钢琴家，在父亲离世后回到家乡学习酿酒，酒庄的名字“Girolamo Russo”正是以他父亲的名字命名以作怀念。朱塞佩管理的葡萄田整齐排列，就像一列列钢琴键一样伫立，就连酒庄的 logo 也是选用钢琴的黑白色调，以笔直的线条勾画葡萄苗，同时也象征着他曾经的每一次演奏。琴键酒庄的葡萄树树龄普遍在 70 年以上，酒庄坚持以有机自然的方式种植葡萄及酿造葡萄酒。他家的酒成功地将黑皮诺的精致、优雅与地中海的阳刚风格相结合，酒庄迅速成为埃特纳产区标杆，而朱塞佩本人也在 2012 年被《葡萄酒观察家》评为“年度种植师”。乔凡尼·罗索酒庄位于意大利皮埃蒙特的巴罗洛产区，是一座知名的家族酒庄，自 1890 年起家族便世代种植葡萄和酿酒。2001 年，从法国学习酿酒的大卫·罗索（Davide Rosso）回到皮埃蒙特，开始接管酒庄。2016 年，他到埃特纳产区购入葡萄园，包括一块面积为 6.5 公顷、在北坡海拔为 750 米处的园子，并以有机的方式种植着 45 岁的老藤。酒庄出产的 2018 年份埃特纳干红品质不俗，获得《醇鉴》94 分和《葡萄酒爱好者》93 分好评。微信改版了，每天新发的文章大家有可能看不到，酒百科每天 18:00 发文，为了避免错过推送，请大家动动手将酒百科设为星标，这样每天一推送新文章就可以第一时间看到啦~
|
