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据不完全统计，近半年以来，已经有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌开始涨价，涨幅在5%-10%不等。深耕餐饮行业三十余年的杨伟琳认为，餐饮品牌涨价的背后，在于近两年疫情的冲击使得整个行业迎来新一轮洗牌期，涨价是餐饮品牌实现突围的一种办法。 同时，杨伟琳也警告道，涨价是一把双刃剑，好处是能够一定程度缓解餐饮企业的困境，坏处在于消费者对餐饮企业涨价非常敏感，一涨价造成客户流失的例子比比皆是。 前述已经提到疫情是餐饮企业涨价的其中一个原因，此外还有其他原因，包括原材料、运输、劳动力等成本不断上扬，导致企业利润受到严重的挤压，因此通过涨价短期内缓解成本上扬的压力成了部分餐饮品牌的选择。 “比如星巴克、瑞幸等咖啡品牌，便是受到咖啡豆价格上涨的影响。”杨伟琳说。据了解，去年全球几个主要的咖啡出口国都遭遇了咖啡豆大规模减产，叠加疫情蔓延对人工采摘造成了影响，使得全球咖啡豆遭遇近二十年来的“供给不足”。 杨伟琳还指出，如果天气条件依旧不利，全球咖啡豆供应短缺的影响可能会延续到第三年。 而在餐饮赛道，受原材料、租金、人力成本等因素印象，使得业内企业依旧深陷毛利率较量的泥潭中。据悉，去年茶颜悦色在长沙关闭了80余家门店，并采取了降薪裁员的措施；乐乐茶则在去年10月全面退出西安市场…… 可以看到，面对压力，餐饮品牌通常在涨价和关停之间做选择。大型连锁餐饮品牌，通过涨价转移成本上扬压力还有一定的可行性。但对小微商家、个体从业者而言，涨价意味着客流损失，这是它们很难承受的，所以这条路很难走通，这也是为什么在倒下的餐饮品牌中，大多是小微商家、个体从业者的原因。 杨伟琳始终认为，一味地涨价绝对不是餐饮品牌的好选择，这不是良性解决经营痛点的最优解。在当前餐饮行业经营困境中，餐饮品牌应该要思考并且找到更加合理的“自救”方式，这才是摆在广大餐饮企业面前的最根本的难题。 |
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