独家│2016年中国咖啡及咖啡厅市场发展回顾

今年是 Cafe Culture | 啡言食语 中国大陆咖啡餐饮从业者市场调研的第三年，我们的调查结果显示，自2014年以来，中国咖啡及咖啡厅市场始终保持良好发展态势，我们很高兴地看到今年有许多本土咖啡品牌正在逐渐成为中国咖啡及咖啡厅工业的领航者。《2016年中国大陆咖啡餐饮从业者市场调研》目前已正式对外公布，该调研报告共包含65个专业问题，包括以下方面：

- 咖啡厅财务状况

- 咖啡厅经营地点、内容、种类、数量和时间等

- 咖啡厅使用咖啡豆的供应、烘焙、种类、用量、风味和销售等

- 咖啡厅使用各类用具和用品的供应商和占有率

- 咖啡厅主要供应类别的详细了解，如，牛奶、包装、杯子等

- 其他涉及咖啡厅事项

更多《2016年中国大陆咖啡餐饮从业者市场调研》报告详情，请联系：

David：微信：CCMDAVIDP, [e-mail]

王迪：电话微信：139 1067 0918，[e-mail]。

 

为了更好理解中国咖啡及咖啡厅市场的发展动向以及未来发展前景，首先我们必须了解中国现代咖啡工业的历史。

图解：

1、云南省种植阿拉比卡咖啡豆

2、福建省，和

3、海南省种植罗布斯塔咖啡豆

据统计，在中国每个人每年咖啡饮用量仅仅喝8盎司（240克），但有趣的是，在中国最南端海南省的一个小村落，那里的人每年的咖啡消费量能够达到200杯以上！

 

根据咖啡饮用大国每年人均咖啡饮用量为240杯以上的统计，目前中国咖啡饮用量非常之低，如此之大的市场潜力，正在驱使更多跨国连锁咖啡品牌进军中国市场，想要与正在不断壮大的中国本土咖啡企业共分一杯羹。

 

“如果中国咖啡的零售价格居高不下，且咖啡馆仍打着 ‘只有在我这里你才能喝到咖啡’ 的招牌，不懂得分享的情况下，我不认为中国在未来10年将成为全世界最大的咖啡消费市场。事实证明，越来越多的中产阶级家庭、年轻人和团体正在学会接受并享受咖啡，他们极其愿意加入到这个市场中。”Cafe Culture | 主编王迪曾这样说到。你可以参考我们去年对外公布的《2016年中国大陆咖啡餐饮从业者市场调研》的部分内容，以下便是原文链接：

全民大讨论│一杯咖啡多少钱合理及解决对策

一杯咖啡多少钱，听听他们怎么说

现在让我们来展望一下未来到2020年中国咖啡及咖啡厅市场的发展前景。在海南省福山镇，当地农民从上世纪30年代便开始种植咖啡，当地人受咖啡文化的熏陶由来已久。据不完全统计，有超过100个来自不同国家的咖啡品牌在当地开设了连锁店。“我们很惊讶原来中国人如此爱喝咖啡。他们开始对咖啡文化产生兴趣，这为中国的咖啡市场带来了无限潜力。”

 

2014年北京咖啡协会数据显示，中国咖啡消费总量正以每年15%的速度增长，但市场基数仍很薄弱。但我们要看到，15%的增速已经是世界平均水平的7倍！据 CCAB 称，中国咖啡消费总量增速将在未来保持15-20%的年增速。根据我们的市场调查结果显示，过去一年中国咖啡及咖啡厅市场增速的确超过了15%，因此我们认为到2020年中国咖啡工业的发展前景不可估量。

下面让我们来看看，2016年有哪些现象值得深思：

通过知识传播为你的咖啡厅投资

我们迫切希望未来中国咖啡及咖啡厅工业能够通过知识传播与共享加快发展脚步，2016年，我们已经在这方面取得了不错的成绩；今后，我们要继续坚持，培育属于我们自己的中国咖啡文化。

 

以下便是在过去一年一些行业领先者所获取的成功经验：

 

1.当顾客走进咖啡厅，点了一杯美式咖啡，你应该抓住机会，为你的顾客提供升级服务（因为这些人更喜欢喝黑咖啡），让他们尝试精品手冲、虹吸、法压或是爱乐压咖啡，让富有经验的咖啡师向顾客普及和分享他们的咖啡知识。

 

2.不断练习你的拉花技巧，尽可能为每一位顾客左上一杯优雅的拉花咖啡。虽然他们可以在其他地方买到更便宜的卡布奇诺，但记住，80%的年轻人都喜欢拉花咖啡，他们会通过网络社交媒体，将你的咖啡厅分享给更多的人。

 

3.尝试创造你的专属创意咖啡，或是与本土或国际品牌合作，为顾客提供“个性烘焙”服务。

咖啡豆还是茶叶？

虽然发展势头迅猛，但咖啡仍无法取代茶在中国人心目中的地位。茶文化在中国拥有超过5000年的悠久历史，而国外咖啡品牌在上世纪80年代才大批进入中国。如雀巢、Macwell 等“第二波浪潮”领先品牌目前在中国咖啡零售市场仍占有主导地位。

虽然咖啡对于北京、上海、广州、武汉、成都等城市，以及云南、海南等咖啡原产地并不陌生，但在其他地区，咖啡仍被认为是一种价格不菲的“洋货”。

 

即便是在广州、北京和上海，人均咖啡消费水平也低于每年30杯。因此，中国咖啡文化尚未达到安全成熟。但我们要看到，中国年青一代对西方文化极度渴望，他们正在逐渐成为中国消费市场的主力军。

 

对于他们来讲，去 Starbucks 或者是 Costa 喝咖啡是一种奢华、社会地位和时尚的象征。吸引他们的是品牌，而非咖啡本身，他们懂得哪种茶更好，但并不知道咖啡该怎么喝。总的来讲，中国还处于速溶咖啡大行其道的发展阶段。但不可否认，精品咖啡和“第四波”咖啡浪潮正在中国逐渐兴起，中国咖啡文化的发展远未达到顶峰。

国外品牌的兴起

 

目前，中国咖啡市场仍被国外品牌占据。星巴克、Coasta、麦咖啡、漫咖啡等品牌占据着现磨咖啡市场的主导地位，而雀巢、Maxwell 等则雄霸着超市和便利店即饮咖啡市场。

“让我们回到福山县镇，那里不管男女老少都喜欢去咖啡厅喝咖啡。他们或许不知道 Costa，但他们每个人都很熟悉当地的很多品牌。”我们要看到，云南、海南、四川等是中国的主要咖啡产区，其中云南咖啡产量占全国总产量的95%以上，但其中大部分用于出口，制作拼配咖啡。事实上，中国的本土知名品牌极度缺乏，且很少能与国外品牌面对面对抗竞争。

 

复杂的种植技术、专业知识和经验的缺乏，以及行业标准的缺失是中国咖啡企业所面临的主要困难与挑战。

 

对于本土品牌来讲，未来一段时间他们发展的主要途径是结合国外咖啡文化，再加上更多的本土元素，让更多的人形成咖啡消费习惯。

 

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