鱼香肉丝是川菜中经久不衰的名菜，也是饭店在试聘厨师时的必炒菜，能做好鱼香肉丝这道菜说明厨师技术精湛到家了。
鱼香口味的菜品多种多样有荤有素，今天小编为大家分享一道好吃的鱼香口味的素菜“鱼香鸡蛋”，其做法简单味道可口是减肥人们的下饭首选菜。
【鱼香鸡蛋的用料】
鸡蛋5个 水发木耳1小把 杏鲍菇1段
青红彩椒各个 葱花 蒜片少许
生粉1勺 白醋2勺 白糖2勺 香其酱1勺
盐 鸡精 番茄酱 蚝油 生抽各1勺
辣椒段 郫县豆瓣酱 老抽 色拉油适量
【鱼香鸡蛋的做法】
1 先把杏鲍菇 青红彩椒切成菱形小片 泡发木耳摘洗干净撕成小片，都放入同一个盘中，然后把鸡蛋打入一个小盆中用筷子搅散。
2 开火热锅后加入2勺色拉油，倒入小盆中的鸡蛋小火炒成稍大一点的片状，马上就出锅放入盘中备用。（鱼香鸡蛋在炒鸡蛋时要炒得嫩点才好 吃下饭）
3 配料都已经准备好了，我们先来调个鱼香汤汁，准备好一个小碗放入盐 鸡精 蚝油 白醋 白糖 生抽搅拌均匀备用。
另起锅开小火加入2勺色拉油，随后放入辣椒段 葱蒜 郫县豆瓣酱 香其酱 番茄酱煸炒出红油，倒入调好的鱼香汤汁和切好的辅料。
改中火等汤汁微沸时，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀入味后。加几滴老抽来调色，再用少许生粉化水勾稀薄芡，然后淋入少量料油翻炒出锅装盘。
