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随着健康食用油的观念深入人心，李大妈的厨房“掌控权”也受到了威胁。近日，她的女儿买了几瓶橄榄油回来，准备替换掉家里的大豆油、菜籽油和猪油。 李大妈平日里炒菜喜欢用大豆油和菜籽油，烧汤喜欢用猪油，几十年的饮食习惯，突然要改，李大妈不乐意了。 女儿表示，国外专家说大豆油吃了要长胖，菜籽油会让血压升高，猪油吃了会得心血管疾病。橄榄油是国际公认的健康油，以后就吃橄榄油。 李大妈则认为，这些都是祖祖辈辈在吃的油，不但炒菜香味道好，而且吃了这么多年都没问题，凭啥要听国外专家的？ 母女俩因为健康用油的问题吵得不可开交，最终也没能确定要吃什么油。 对于食用油的健康问题，目前国内外的一些研究和结论出现了争议，到底真相如何？1药网将为大家揭开谜底。 根据国家统计局的数据显示，中国食用植物油消费中：大豆油占46.4%、菜籽油占21.5%、棕榈油占10.6%、花生油9.6%。 这些常用的食用油到底哪些适合日常食用，哪些需要减少食用呢？  经常食用大豆油会发胖、增加糖尿病风险？大豆油不健康的说法主要源自美国《内分泌学》杂志上刊登的一项研究，该研究通过对小鼠服用不同的食用油得出的实验数据分析结果认为，大豆油会增加肥胖、糖尿病的风险，还会影响神经系统疾病，诱发自闭症、老年痴呆、抑郁症等。 该论文发表后，遭到不少科学家的驳斥，认为这是谣言，但还是被很多国内媒体转载。大豆油真的对健康有害吗? 大豆油受争议的点在于其含有反式脂肪酸，这种物质食用过多会引发肥胖、心血管疾病等。但大豆油中的反式脂肪酸含量很低，根据农业部相关数据，我国膳食中食用的大豆油所含的反式脂肪酸远低于《中国居民膳食指南(2016)》建议每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g的标准。  事实上，大豆油中含有丰富的维生素E、维生素D和亚油酸，可有效降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。 大豆油在高温下更容易分解出反式脂肪酸，所以大豆油不建议用来煎炸食物，可用来做面点、拌馅等低温烹调。 菜籽油会增加罹患高血压、冠心病的风险？菜籽油和橄榄油成分相似，都属于高油酸型植物油，菜籽油营养价值要高于橄榄油，也是人体最容易吸收的油脂。 菜籽油胆固醇很少，单不饱和脂肪酸含量就高达80%以上，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，适合各类人群食用。  菜籽油最受争议的点就是芥酸含量较高，有研究认为，芥酸容易导致心肌纤维化、血管壁增厚和心脏脂肪沉积等问题，会引发高血压和冠心病。 但芥酸对心脏的负面影响仅限于心脏病患者，正常人摄入适度芥酸是没有问题的，而且目前我国的菜籽油经过改良，市面上销售的都是低芥酸菜籽油，对普通人没有影响，但冠心病和高血压患者还是要注意少吃。 菜籽油因为具有很强烈的气味，一般用于炒菜，而不适合用于凉拌菜。 花生油容易致癌吗？花生油也是国内使用率较高的植物油，这种油营养价值高，具有保护血管、抗衰老和增强记忆力的功效。  花生油的争议点是容易滋生黄曲霉素，有致癌风险。 花生油的原材料为花生，花生如果保存不当确实容易滋生黄曲霉素，但只要选择正规厂家生产的油，是不会有问题的。 花生油适合日常炒菜，但高温下成分不稳定，不适合用于煎炸食物。 美国心脏协会建议少吃的三类食用油美国心脏协会发表的《2021年改善心血管健康的饮食指南》中认为，这三类油容易引起血脂升高，建议少吃。 1.热带油（椰子油、棕榈油） 热带植物油主要指椰子油和棕榈油，热带植物油的饱和脂肪酸的含量超过50%，长期大量食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，从而增加心血管疾病的风险。  国际著名杂志《自然》刊发的一项研究认为，棕榈油所含的棕榈酸有致癌风险。 棕榈油在我国食用油市场占10.6%，中国家庭很少会拿棕榈油来炒菜，这种油主要用于火锅底料、方便面、人造奶油等食品加工上。 2.动物油（猪油、黄油） 动物油是白肉里提炼出的油，我国主要的食用动物油是猪油，适量食用猪油可以起到缓解便秘、滋润人体、保护视力的功效。 但猪油不能作为主要食用油大量使用，因为猪油里的饱和脂肪酸含量高，大量食用会增加心血管疾病的风险。 3.氢化油 氢化油是用人工手段加工的植物油脂，在面包、奶酪、人造奶油、饼干中广泛使用。  氢化油的主要危害是反式脂肪酸含量过高，部分氢化油的人造反式脂肪高达20%。这种物质和饱和脂肪酸一样，会提高人体胆固醇含量，增加低密度脂蛋白的含量，长期食用，会增加患心脑血管疾病、糖尿病的风险。 每种食用油都有优缺点，在保障健康的前提下，选择时可考虑自身需求，根据不同用途，多种油可以换着吃。 最重要的是，食用油不能过量食用，根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天摄入食用油最好在25~30克以内，这就可以满足人体日常对脂肪的需求了。 |
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