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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 我们有很多人，喜欢望文生义。 殊不知，这是导致概念不准确的一个“大坑”。 比如上大学的时候，班里有位叫“之柔”的同学。 不熟悉的人每当听到这个名字，就会浮想联翩，想当然认为，这应该是一位知书达理、温文尔雅、品貌双全的女同学。 没想到，见面才发现，之柔同学是一位粗犷的北方壮汉。 大学期间，闹了的笑话数不胜数。 可能他父母更想要一个女儿吧，于是给他取了这样一个“温柔”的名字。 不过，对“性别”望文生义并不可怕，顶多是情书送错了对象，还有更要命的。 曾经有位茶友和我们探讨过一个问题，红茶，为什么不是红色的？ 那天，恰好喝的是正山小种。 从干茶外观，再到茶汤的颜色，确实不是传统意义上的大红色。 或许很多人觉得奇怪，所谓红茶，不就是红色的茶叶吗？ 你看，你看。 这又是一个“望文生义、谬以千里”的例子，因为不懂茶，所以产生了种种误解。 《2》 红茶，属于全发酵茶。 它的代表茶，有金骏眉、正山小种、滇红、祁红…… 而当我们仔细观察后，便会发现，红茶的干茶颜色，大多是以深褐色、黑褐色为主。 至少，从茶叶外观上看，很难发现明显的、鲜亮的红色。 此处插播一则冷知识，大家知道红茶的英文名叫什么吗？ 很多人理所当然地认为，肯定是“red tea”，红色的茶呀，其实不对。 答案揭晓，红茶的英文名是“black tea”，翻译成中文后，是黑色的茶。 这又要追溯到很久很久以前，据说，在16世纪末到17世纪初，正山小种被远传海外。 由荷兰的商人带入欧洲，并随即成为了英国皇室“下午茶”的标配。 小种红茶的外销出口量增加，渐渐地，越来越多的歪果仁开始喝红茶，喝正山小种。 而他们根据自己的初印象，对外表乌黑油润的正山小种取了一个洋名字，叫“black tea”。 以至于后来，六大茶类中真正的黑茶，只能委屈地叫“dark tea”。 没办法，凡事都讲究一个先来后到。 就像土豆刚刚传到中国的时候，也不叫土豆，而是叫洋芋。 因为本身呈芋状，且来自国外，便拥有了如此可爱又形象的名字。 正山小种作为世界红茶的鼻祖，早已经奠定了自己的地位，成为了红茶的代表之一。 同时，在红茶的国标的第3部分：《小种红茶》中，对正山小种的色泽要求，正是乌黑油润。 再比如，金骏眉的色泽要求，是金、黄、黑相间，最好是七分黑，三分黄。 所以，如果想要挑选茶叶颜色是红色的正山小种或金骏眉，结果必然会令你大失所望。 《3》 “红叶红汤”看似是红茶的铁律，但却经不起推敲。 首先“红叶”这一点，就已经被前文所推翻了。 又说到，红茶的茶汤是越红越好吗？ 倒也未必。 红茶因为是全发酵茶，在发酵的过程中，叶绿素被赶出了茶叶体内。 同时，茶叶内的多酚类物质在一定的温度和湿度下，经由氧化酶的催化作用，产生了许多新物质。 其中，包含了茶黄素、茶红素和茶褐素，这些物质是形成红茶汤色的关键。 茶黄素，呈现为橙黄色，是让红茶汤“亮”的主要成分。 并且，茶黄素含量高的红茶，鲜爽度强烈，茶汤里的金圈也会更明显。 茶红素，呈现为红棕色，是调节茶汤浓度和强度的重要成分。 如果含量恰到好处，便会带来甜醇的滋味。 也因为有了茶红素的存在，才让红茶的茶汤呈现出我们看到的带红调的模样。 茶褐素，呈现为暗褐色，很显然，它会使得茶汤的颜色变黯淡。 当我们知道了这三者对红茶茶汤的影响后，就能知道，是这些物质的占比决定了茶汤的颜色。 如果茶红素偏多，那么茶汤就更红；如果茶褐素偏多，那么茶汤就黯淡无光。 那么，究竟什么颜色的红茶汤，才是好茶呢？ 事实上，发酵适中的红茶，茶黄素和茶红素的比例偏多，茶褐素含量少。 如此一来，茶汤喝起来就是滋味鲜爽、甜醇，并且自带金圈，汤色很清透，很漂亮。 而倘若发酵不足，茶汤就会偏黄，醇厚感弱； 发酵过度，又导致茶汤暗褐，滋味平淡。 总结来说，要看一款红茶的品质是否优越，三者间的比例一定要恰当，不能完全追求红汤。 就像正山小种，它的汤色要求，是橙红明亮。 喝起来既有鲜爽感，也有内容感，饱满稠滑，带着花果香，令人回味悠长。 反之，那些汤色太红太暗的红茶，便要怀疑是不是发酵不当，造成茶汤颜色不对劲。 《4》 许多不专业的茶掌柜，会告诉众人，红茶的茶汤是越红越好的。 他们也不曾研究，甚至钻研过这个问题，只是人云亦云。 没有对比过各种红茶的茶汤颜色，干茶颜色，也没有对照着色卡，去一一比对。 所以，才把正山小种橙红明亮的茶汤，简单形容成“红”。 但话又说回来，我们不能单凭汤色来判断一款红茶的品质。 要知道，红茶的产量很高，仅次于绿茶。 很多地方都在产红茶，品种丰富，具有多样性和不确定性。 树种的差异、产地的差异、工艺的差异等等原因，都会导致红茶的色、香、味出现变化。 说到底，茶叶到底好不好，还是要靠喝。 时间久了，我们的味蕾，我们的身体，会带来最真诚、最准确的反馈。 若是一款红茶，喝起来有很明显的杂味或者异味，汤水浑浊，喝起来苦涩、黏腻、刮嗓子…… 出现诸多不良表现，喝茶者下意识就会排斥这款茶。 即使是冲泡手段不对，也不该有如此差劲的表现，大多是和品质挂钩。 若是一款红茶，带着清新的花果香，入口顺滑清甜，不苦不涩。 没有杂味和异味，甚至喝完以后会带来回甘和生津，齿颊留香，那么，就算是不会喝茶的人，也会感受到如沐春风的舒适感。 这便是好茶给我们带来的惊喜和享受。 更何况，由俭入奢易，由奢入俭难。 喝过了几次好茶后，味蕾便深深记住了这个味道，刻进了脑子里，就像肌肉记忆。 下次若是碰到劣质茶，也能轻松辨别，敬而远之。 《5》 红茶的受众群体很广，四季皆宜，老少皆宜。 温润甜醇的红茶茶汤，相信没有人会拒绝。 而优质的红茶，自然有过人之处。 看外观、看汤色，只是辅助我们去辨别一款红茶的好坏。 在买茶之前，我们就要多学习一些茶叶的知识。 遇到那些汤水浑浊的，汤色偏红偏暗的红茶，心中就要敲响警钟了。 知道了好的红茶是什么样，遇到不好的红茶，自然是一笑而过。 至少做到心中有数，才不会被当成任人宰割的韭菜。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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