2021餐观年度大数据出炉 餐饮行业活力几何？（一）

目前，我国已经成为全球第二大消费市场。消费是经济增长的重要引擎，同时也反映了人们对美好生活的需求。后疫情时代，2021年的消费市场正在逐渐回暖。而餐饮作为消费领域单一体量最大的行业，现状如何，未来发展如何？

近日，2021餐观年度大数据出炉，本篇总结了中国餐饮的整体情况，希望为大家提供一些参考。

餐饮门店总数上涨  行业重拾信心！

2021年四季度，全国餐饮门店总数为703万家，环比上涨1.6%，与疫情前的2019年相比下跌10.4%。其中中式快餐数量占比最高，全国共有421万家，剩下的分别为中式正餐242万家，异国料理25万家，西式快餐17万家，其中中式正餐环比涨幅最高，达到了2.4%。

在餐饮行业的四大区域板块中，北区和南区的餐饮数量反弹较为明显，东区和西区的增长数则较为平稳且接近。从报告中可以发现，北区的餐饮业恢复较好、活力足、发展速度较快，正成为餐饮从业者的全新选择。

此外，从城市分布来看，从2020年初新冠疫情开始，一线城市的餐饮企业数量保持稳定，这与较好的资金流、充足的食材供应、后疫情期间更好的城市管理是分不开的。仅以上海知名餐饮品牌和记小菜为例，疫情期间领导层积极响应，首创门店附近3公里的就近半成品销售外卖业务。停工期间领导层减薪、给员工发放生活补贴以保留经营管理的人才，因此堂食一经恢复，便迅速盈利回血，并将半成品销售业务保留下来，成功地作为销售增量。

相比之下，二三线城市从疫情开始，因各方面原因，掀起了闭店潮。直至2021年第一季度开始，随着中国疫情精准防控等措施，堂食、外卖的恢复，社会餐饮市场得以收获稳定，从业者重拾信心，门店数逐渐开始反弹。

异国料理客单价最高 会是门好生意吗？

在餐饮观察大数据2021年的客单价统计中，四季度异国料理的客单价为104.5元，异国料理高出中式正餐的客单价近30%并且涨幅趋势明显，中式快餐与西式快餐的客单价分列倒数两位，中式快餐客单价最低，四季度仅为24.9元，相较西式快餐低6.5元。

异国料理作为“舶来品”，国人从最初的将信将疑到慢慢接受，再到如今的日常化消费转变，市场发展趋于成熟与稳定。80后、90后、00后逐渐会成为异国菜消费的主流，这样的客户群接受过很好的教育，关心自身修养，关注流行时尚、追求时尚。他们看重的是异国菜的服务体验，异国菜餐厅提供好的消费感觉和消费氛围很重要。

所以，具备标准化及个性化的异国菜餐厅服务，才有赢得这群客人，这也是吸引年轻人选择异国菜餐厅的重要参考因素。

而在菜品口味、选材上，异国菜标签明显，在保留异国风味的同时，逐步向本土化转变，因此消费群体覆盖面不断扩大。从数据中可以发现，整个2021年西式快餐和异国料理的新店率都位居前两位，便是对此最好印证。异国菜，或将是中国餐饮市场未来一块非常重要的拼图。

今年，餐饮行业或将继续稳步反弹，市场定位和菜品风味等核心或将是市场化的关键。接下来，谁将在这场大战中脱颖而出，仍需拭目以待。“向阳而生、数启增长”，餐饮行业企业在数字化的赋能下，期待能平稳发展持续发展，成为拉动我国内需的重要引擎之一。