白茶“茶毫”究竟藏着什么营养秘密，让爱茶人如此着迷？

北极熊788 2022-03-04

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许多茶友对于白茶茶毫最初的认识，来自于白毫银针冲泡时，茶汤上看似“浑浊”的漂浮物，然而就算是经常喝白茶的人，其实对白茶的茶毫也只是停留在比较浅显的认识上，那么今天就让我们全面认识一下白茶吧！

白茶“茶毫”究竟藏着什么营养秘密？

茶毫是茶叶嫩芽表面生长的一层细茸毛，密布环绕在茶芽背面上，干燥后呈银白色。

茶毫也有生长周期，一般随着叶片的生长而自然脱落。

我们常看到，白茶中的白毫银针只取芽头，所以茶毫最多，依次是白牡丹，贡眉、寿眉次之。

白茶不炒不揉、自然萎凋干燥的制作工艺，将茶叶上的茸毛相对完整地保存了下来，不仅保持了茶毫原形本色，还极致发挥其毫香清爽的特色品质，同时带来不错的营养价值。

白茶中的茶毫是氨基酸的一种表现形式，可以说，它使得氨基酸具象化了，因为茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

这些营养物质不仅可提香气和口感，还非常有益于健康，是白茶的精华。

新工艺白茶和传统工艺白茶区别在哪?

对于刚接触白茶的茶友来说，可能不太清楚新工艺白茶和传统工艺白茶的区别。今天小悦给大家科普下：

白茶有别于其他茶类，加工过程以不炒不揉为特点，仅经过萎凋便将叶青直接干燥制成茶。至简的工艺保留了茶叶最原始最自然的品质，深受到广大茶友的喜爱。

新工艺白茶是在传统工艺的基础上加入了[轻揉捻]和[轻发酵]两个工序，让它与传统工艺白茶区别开来。可以说，[轻揉捻]与[轻发酵]是新工艺白茶的两大特点。

传统工艺白茶人为干涉不多，叶张形态舒展、自然，味道也很传统，而与传统工艺白茶相比，新工艺白茶的外形一般是叶张略有缩摺，冲泡后，汤色要深、香气更浓、滋味更醇。

轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积；轻揉捻则是指将茶叶轻微揉捻，使叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应。

如何挑选优质白茶?

很多茶友都十分喜欢白茶，但是有时却总是花了大价钱买到品质不好的白茶。不会判断白茶品质是不少茶友的通病，如何挑选优质白茶？下面通过产区、工艺、仓储、标识、外形、内质教你几个辨别技巧：

▷产区

选购白茶时，选择一个好产区极为重要。因为产区好的白茶，仿佛一出生就站在了更高的起点上，成为优质白茶的可能性也更高。

一般的产区，气温太高或太低、光照太强或太弱、海拔太高或太低等，这些因素都有可能导致茶叶的内质单薄，影响品质。

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”选白茶，喝白茶，认准福鼎白茶。

福建福鼎作为中国白茶起源地和主产区，独占国内外白茶市场半壁江山，是目前白茶市场认可度和知名度最高的白茶产区。

福鼎有五个白茶核心产区，分别是点头镇、白琳镇、磻溪镇、管阳镇和太姥山镇，这些优质产区依山傍海、生态优良，特殊的地理气候和优越的自然环境蕴育了福鼎大白茶、福鼎大毫茶等国优茶树良种，也因此成就了白茶独特的风味。

除了福鼎，政和、建阳、松溪也是传统白茶产区，所产白茶同样出色，而云南景谷、陕西汉中，则是近几年才新兴起来的白茶产区。

▷工艺

真正品质不错的白茶，不仅要有好产区，还要有好工艺。

白茶，不炒不揉，鲜叶加工只经萎凋与干燥两道工序就可成茶。

一款优质白茶应严守传统，以生晒为佳，且要求含水量在8.5%以下，不易返青，经得起久存，才能在后期进行内质转化。

▷仓储

储存，可以说是控制白茶品质的命门。

通常白茶制作完成后就会立即密封，进入仓储陈化阶段。

在仓储陈化阶段，如果没有密封得当，最后就会导致茶叶受潮变质，一款好白茶变废茶。

但是，干仓储存，保持存茶环境的干燥、避光、阴凉、无异味，就可以将一款好白茶越存越好，越存越贵。

▷标识

福鼎市政府规定，所有福鼎白茶产品都要在外包装上贴有【中华人民共和国地理标志】专用防伪标识，以及【福鼎白茶】地理标志证明商标。

消费者只要认准福鼎白茶产品外包装上贴有专用防伪标识，就不用担心买到假冒原产地的白茶，可以放心购买和品饮。

白茶国家执行标准为制作高品质白茶提供了科学依据，也为消费者了解、挑选白茶提供了一个客观清晰的参照标准。

所以，我们可以参照标准去建立自己对白茶的认知体系，并逐步学会从外形（看）、内质（品）两个方面去挑选优质的白茶。

白茶按照采摘部位和时间的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大品类。其中，国标中分别阐述了四种白茶的感官品质。

白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。