鸡蛋煮多长时间最好？

鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃（无菌蛋）为30%～50%。

可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。要注意的是，煮蛋时间是有讲究的。

煮的时间太短，没有熟透的鸡蛋可能含有沙门氏菌以及降低鸡蛋消化率的物质。

而煮的时间太久，易形成绿心蛋，也会影响消化吸收。

最好在水开后再继续煮8～10分钟，这个时候鸡蛋熟得恰到好处，不会过熟，细菌也都被消灭了，口感也刚刚好。

北京协和医院临床营养科

于康教授