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养肝、通便、补阳气……作为春天独有的美味，春笋、荠菜、蚕豆、马兰头、香椿等春菜备受大家的喜爱，不止是因为那口鲜，还关乎营养与健康。 不过，春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，危害不小！ 养肝、通便、补阳气……作为春天独有的美味，春笋、荠菜、蚕豆、马兰头、香椿等春菜备受大家的喜爱，不止是因为那口鲜，还关乎营养与健康。 不过，春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，危害不小！ 春笋 春天的笋子最为鲜嫩，有着“春菜之王”的美誉，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食、防便秘。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。 提醒：贪多小心消化不良 1、春笋的草酸含量较高，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。建议烹调前要沸水焯3分钟或小火煮5-10 分钟。 2、春笋的膳食纤维含量高，吃多了可能会胃肠不适，贪食过量易引发“胃出血”，要适量食用，尤其是脾胃虚弱的老年人。 · 如何让春笋保鲜更久？ · 方法一：留着壳，在笋的根部抹上点盐，用报纸包起来，这样可以放上一个月； 方法二：洗净剥壳，煮熟，放在水里冷冻，或者切开晒干，都可以放半年左右。 蚕豆 蚕豆富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆。 提醒：糖尿病人群需注意 蚕豆固然美味，但食用禁忌同样不少：除了蚕豆病患者不能食用外，糖尿病患者也不宜多食。因蚕豆富含淀粉，此类人群过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。 香椿营养素丰富，效用颇多，又称“十全蔬菜”。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃、增加食欲。 提醒：“三要”吃得更安心 香椿算是春菜中的“爱马仕”了，食用时有3点必须注意： 1、要焯烫。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，可能引起亚硝酸盐中毒。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 2、要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。 3、要吃鲜。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。最好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。 荠菜含钙量很高，几乎是牛奶的2-3 倍。此外，它还有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾等，有助于增强机体免疫力、降血压、健胃消食等，特别适合“三高人群”。 提醒：体质虚寒人群慎食 对于荠菜的烹饪，大家比较熟悉的有荠菜豆腐羹、荠菜饺子等。不过，荠菜鲜嫩，不宜久烧久煮，否则容易破坏荠菜的营养。此外，荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒的人慎食，正常体质也不要贪食。 马兰头 马兰头在众多野菜中备受大众喜爱，其入口有特殊的辛香味，适合凉拌，还可水煮后晒干保存。马兰头有清肝明目的作用，很适合春季护肝，同时，它高钾低钠，常吃对降低血压、保护心血管有益。 提醒：光敏感人群需小心 马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群要慎食，如果在食用后晒太阳，在光线作用下会出现“日光性皮炎”，是典型的过敏症状。 编辑：胥岩 版权声明：尊重知识产权，版权归属原创作者，文章源于授权作家或网络。网络其他素材无从查证作者，如有侵权，原创作者烦请联系我们予以公示或删除处理。【整理摘编：时英平】 |
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