佐料:大蒜、生姜,湖南干豆豉,小米辣,老抽、酱油、蚝油,鸡精、食盐、食用油。茄子洗净,从中间一刨两半,开水上屉蒸10分钟,冷却后控干水分,切手指粗的条后改刀成一寸多长的段备用。大蒜半头去皮拍散切碎,生姜一小块切末分别放置备用。湖南干豆豉一小把简单切碎,小米辣4~5个切圈备用。锅烧热,下入切好的螺丝椒,加半勺盐中小火翻炒,并用铲子碾压螺丝椒,螺丝椒变软炒出香气后盛出备用。另起锅烧少许油,小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆香。随后下入茄子转中火翻炒均匀,加1勺老抽、1~2勺酱油翻炒上色,爆出香气。最后下入煸炒过的螺丝椒,加入1勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐,余下的大蒜碎,大火快速翻炒片刻、爆出锅气出锅,美食即成~1、茄子推荐用长茄子,用圆茄子色泽与口感都会区别较大。2、蒸茄子时器皿上要盖盖,防止茄子上有多余的水分,蒸的时间也不可过长。3、螺丝椒先拍后切,炒得时候碾压,这些动作一定要做到位。螺丝椒要有表面微糊的虎皮效果。
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