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我们都听说过，好茶要好水，二者缺一不可。水质对茶汤滋味口感的影响的确很大，早在唐朝时期的茶圣陆羽，就对此有所总结。他在《茶经》中说过：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。” 在他的观念中，山泉水泡茶最好，江水中等，而井水最差。山泉水还要挑缓慢流淌的泉水或者钟乳泉水，像那种险滩激流地方的水不能用，因为激流中杂质太多，泥沙俱下，不适合泡茶，缓慢流淌的泉水则沉淀物较少，杂质也少，更适合泡茶。江水泡茶一定要选人少偏僻的地方，受生活污染少，而井水则需要选择吃的人多的那种，不能用长期废置不用的井水泡茶。 这些都是很有道理的话，当然，放到今天可能又有所不同。毕竟社会发展到今天，人类活动的范围太大，要想找不受人类生活影响的江水，已经非常困难。而很多山泉水取用不方便，所以，对于大多数生活在城市里人来说，日常饮用的都是经过自来水厂消毒处理过的自来水。 自来水可以正常饮用，但是用来泡茶是大忌，因为自来水中含氯，容易影响口感。如果用自来水的话，最好放置一段时间，24小时左右可以散失掉，或者直接煮开5分钟，也能去除氯，但是总体还是有影响。 目前家庭泡茶最好的还是矿泉水，其实各大厂商制作生产的矿泉水，都可以拿来泡茶。矿泉水中含有一定的矿物质以及多种营养元素，这就是跟古代的山泉水有异曲同工之妙。而且，矿泉水现在也不是特别贵，到处都能买到，方便简单，是泡茶最好用的水。 当然，山泉水可能更好。但是，除非是生活在农村或者大山里头，否则的话，不能常取常用。而且，现在很多靠近人类生活区的泉水，或多或少都受污染影响，其实品质不好。当然，洁净无污染的山泉水是非常不错的。这也是为什么很多人到农家，到茶山里去喝茶，总感觉滋味更好的原因。因为山里人大多用泉水泡茶。 江水现在不能用来泡茶，实在是因为污染严重，你现在不管去哪条河哪条江，水质都是浑浊的，压根不能喝。除非你去源头，去没有污染的地方。同理，雪水和雨水也不能用来泡茶，红楼梦里曾经就有收集雪水埋于地下，等来年泡茶的记载，但是古时候没有汽车尾气，没有重金属污染，自然是可以的。但是现在的雨水和雪水，也不宜饮用，更不适合泡茶。
如果用井水的话，适宜深层井水，因为浅水井同样有被污染的可能。但是井水偏碱性的多，水质较硬，能喝，但泡茶也不是特别好。至于蒸馏水，可以泡，不过成本高，茶汤滋味并没有太过明显的改善，不适合家庭日常操作。 总而言之，家庭泡茶，最好的就是矿泉水，其次就是自来水经过过滤处理后，再泡茶。对此你有什么看法，欢迎在下面留言，说说你的观点。 |
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