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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，在重温一部经典电影。 不禁感叹，过去的港片里，从来不缺美人。 肤如凝脂，明眸皓齿。 每一次回眸都掀起波澜，每一根发丝都带着春风，浑身上下都写满了造物主的偏爱。 年幼的自己还曾想过： “这样漂亮的人，不知道她老去会是什么样子？” 一个人老去是什么样呢？ 是沟壑纵横的脸，稀疏变浅的头发？还是模糊浑浊的双眼，斑驳不堪的脸颊？ 不管怎么看，变老似乎都是一件很狼狈的事情呢。 迟暮，是每一个美人都无法回避的，既然如此，就随它去吧。 美人可做的，是田内损失田外补——读书，思考，领悟。 迟暮虽然令美丽打折，但打折总是有限的，加上内涵和气质，美丽依旧是可以想见的。 就像白茶，储存十年以后变成老白茶，到了那时候，滋味就会变淡，枣香也挥发了吗？ 当然不是。 关键在于，这款白茶的产区正不正，工艺好不好，仓储有没有到位。 理清这些因素，才能做出进一步的判断。 《2》 相信很多人都听过，白茶能够越陈越香。 对“一年茶，三年药，七年宝”的说法，更是倒背如流，滚瓜烂熟。 但凡一提到白茶，定然少不了老白茶。 可为什么白茶能越老越好？怎么做才能让老白茶更有价值？怎么存茶？…… 这些问题，鲜有人知。 刨根问底去探究的人，似乎也不多。 网络上，千篇一律的软文，换了个标题，稍微修改一下，就能转发几千条。 这仅仅是洗脑，而不是科普。 甚至有些茶友，从白茶延伸到了六大茶类，认为只要是茶都能越陈越香，越老越值钱。 美其名曰，享受存茶的乐趣，囤着慢慢喝。 如今，就连“老绿茶”这样的奇葩，都开始出现了。 殊不知，绿茶是要趁鲜喝的，最好半年内喝掉，有冰箱的话也就存个1年左右。 时间一长，绿茶的鲜爽感下降，就没有了喝头。 这么多年来，也没见有谁喜欢喝老龙井，老碧螺春，喝三五年的老绿茶。 完全没有鲜味，取而代之一股子陈味的老绿茶，光是想想，都觉得不可思议。 但白茶与绿茶又存在诸多不同，譬如，白茶不杀青，微发酵，可以长期存放。 不需要放冰箱，常温储存，就能放上十几年。 不过，想要存出优质的老白茶，还需要很多额外的条件。 首先，这款茶的底子要够好，也就是产区、工艺要过关。 假如是在新茶时期，汤水就很薄，香气也很单一，那可能是产区不好，也可能是工艺不佳。 被渥堆了，养分损耗了，进而影响了风味的表现。 对于一款有深厚底子的白茶来说，陈化出醇厚的口感，丰沛的内质，只不过是时间的问题。 反之，如果茶叶一开始就表现得平平无奇，不香也不醇，即便存得再久，也激不起太大的水花。 就像老话说的那样，快马不用鞭催，响鼓不用重锤。 《3》 其次，储存也很关键。 很多白茶在买回来的时候，表现是很出色的，香清甘活，鲜香醇爽。 只是，当遭遇了一系列“不公正”的对待以后，才变成了如今寡淡无味的样子。 比如，用紫砂罐来存白茶，不够密封，水汽趁机而入； 再比如，取茶之后没有立即密封好，茶叶长时间暴露在空气中； 再再比如，存茶的房间太潮湿，湿度超标，茶叶吸水受潮…… 储存条件不好，所以跑气了，受潮了，发霉了。 十年以后再开箱，就会发现香气变得很弱，不仅是枣香，毫香、花香、药香、粽叶香，也一并消失了。 或许凑近鼻子用力闻，才能感受到几分微弱的茶香。 在此过程中，我们也会发现，茶汤变得很薄很淡，没有醇厚饱满的感觉。 喝起来，就像是白开水一样，淡而无味。 其实，这也是因为白茶储存不当，与空气中的氧分子大量接触、交换，消耗掉了养分。 于是乎，茶汤变得空洞乏味，除了一点点茶味之外，就再也没有别的滋味了。 好的香气和滋味，是好茶的标配。 真正的老白茶，茶香干净，馥郁，层次丰富，汤水稠滑细腻，醇厚甘甜。 而被存坏的老白茶，则内质会大量缺失，乏善可陈，甚至有水味、怪味。 我们知道，很多朋友在存茶的过程中，最担心的问题，还是储存。 毕竟，茶是要入口的，关系到食品安全。 若是受潮变质，或是到了发霉的地步，自然是不能继续喝了。 想要让白茶越陈越香，一定要按照密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则，来细致地存茶。 实话说，产区好、工艺好、储存又到位的白茶，想不好，都难。 《4》 当然，还存在另一种情况。 根据现实来看，各位手中的十年陈老白茶，真真正正是自己亲自存下来的，比较少。 大部分的人，还是喜欢买现成的回家。 更何况，在10年以前，还是铁观音的天下，压根没多少人关注福鼎白茶。 有先见之明的，早早地存下一批老白茶，并坚持到现在的茶友，更是凤毛麟角。 由此可见，市面上的十年陈老白茶，极少极少。 大部分能很轻松就买到的，价值便宜的，存量丰富的，99%是做旧茶。 恰好做旧茶的特征，也能符合前文所说的，香气挥散，味道寡淡。 这是因为，做旧茶的制作过程，十分“残忍”。 毫不夸张地说，可以堪比满清十大酷刑了。 用渥堆、暴晒、烘干等方式，损耗茶叶的养分，产生清稀寡淡的滋味口感。 那些生产做旧茶的人，压根没打算好好制茶，只要把它变得面目全非，外表看起来和老茶有几分相似，就足够了。 它们的外表，是统一的咖啡色、深褐色、灰黑色，看起来黑黢黢的，没有一点生机，更没有自然陈化的老白茶的色彩变化。 但经过种种摧残而来的做旧茶，摇身一变，就能成为抢手货。 如今茶圈里，盲目追老的人多如牛毛。 而冲泡一杯做旧茶，闻之无香，还带着刺鼻难闻的气味，口感生涩，而非饱满醇厚的汤感。 可以说，在做旧老白茶身上，基本找不到老白茶的半点影子。 所以，当大家买到一块“老白茶”，泡着喝了以后，发现几乎没什么香气，滋味也很薄很弱，基本可以判定，这是做旧茶了。 要问做旧茶能不能喝，这个问题已经回答N多次了。 既然没有营养价值，风味也不好，喝了有意义吗？ 倘若列位看官，把做旧茶当成老白茶存放，来年只会收获无限的后悔，再无其他。 《5》 看待老白茶，就像一面镜子。 它能够大致反映出每个人心中，对白茶的看法，照出我们的识茶与鉴茶水平。 盲目追老的人，自然是唯老茶不喝，唯老茶不买。 即使它是做旧茶，只因为包装上写着“十年陈老白茶”，便足够令人疯狂。 而理智的茶客，则更加善于分析。 从这几年的市场情况，再到现实情况，简单想想就知道，十年陈的老白茶，是可遇而不可求的。 即便有，也价格不菲。 所以，倒不如从新茶喝起，能节省不少成本。 天上不会掉馅饼，十年陈老白茶也不好捡。 而存放得当的老白茶，产区好、工艺好、储存好，十年以后，仍然是香喷喷的，风味美妙。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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