脆皮肥牛、时鲜黄鱼冻、蒜烤牛肝菌

脆皮肥牛

食材&配料：

肥牛、卤水、苦菊、三色堇、粘米粉、糯米粉、低粉、生粉、澄面、泡打粉

做法：

1. 把肥牛处理干净后沥干水分，放入卤水中卤制成熟捞出控水备用。
2. 把上述所有的粉类混合均匀加入盐、水、油调制成脆炸糊。
3. 卤好的肥牛挂糊后放入油锅中炸至金黄捞出控油至不烫手，改刀成块后装入盘中，加入适量的食用花草点缀即可。

时鲜黄鱼冻

食材&配料：

黄鱼、高汤、葱白、姜、辣椒、老抽、生抽、蚝油、明胶片

做法：

1. 把黄鱼剔骨后取肉，冲洗干净后吸干水分，加入葱姜料酒腌制备用。
2. 锅中放入油爆香葱姜辣椒，放入高汤和鱼骨调制成汤底。
3. 过滤后放入黄鱼肉煮熟，泡好的明胶片加入锅中，盛入模具冷藏定型后脱模摆盘即可。

蒜烤牛肝菌

食材&配料：

牛肝菌、甜蜜豆、蒜蓉、香葱叶、橄榄油、美极鲜、鲍汁、糖

做法：

1. 把牛肝菌洗净后切成厚片，放入盐水中浸泡入味，取出后吸干表面水分放入烤箱烘烤。
2. 甜蜜豆飞水后去皮，加入葱油、盐拌匀放入盘中。
3. 烤好的牛肝菌加入蒜蓉拌匀后摆放在甜蜜豆上面即可。