   因为熬制方法有别，颜色较黑的，邦加华人叫其为乌糖，较红的为红糖。  椰棕榈糖树尊荣。 惠民的棕榈树 世界上的棕榈科植物多不胜收，印尼因为气候温暖、雨水及阳光充足，是棕榈科植物的王国，除了能够提供食物油的油棕榈树之外，最惠及普罗大众的还有椰糖棕榈树。 在爪哇名为Pohon gulah aren，在邦加勿里洞叫Kayu gulah kabung的椰糖棕榈树，无论在印尼的原野，还是乡村家前屋后的庭院里，其踪迹四处可见。种上几棵，不但满足家用，还可以将富裕的拿去市场出售补贴家里开支。  凝结印尼农民智慧 聪明的印尼农民，很会就地取材，他们在糖棕榈树的花株上开个口，下面绑着一个竹筒或塑料桶，把点点滴滴流下的糖液收集，然后放进锅里用火熬制，水分干后，就变成一块块棕榈糖，在邦加岛人们叫其为红糖，也有叫乌糖的，因为有的颜色较黑，故得名。     刚刚熬制完毕的棕榈糖很清香宜人，我小时候最爱吃了。不过用它制成的班兰叶汁糍粑（Celepon）、布吉斯糕（Kue Bugis），是邦加点心中的极品，其秘诀全依仗棕榈糖的美味。 有机活性有益健康 近来有西方生物学家研究的结论，指棕榈糖比白砂糖更有益于健康，因为没有像白砂糖在熬制时使用化学品，广东人说白砂糖吃了很湿热、惹痰，恐怕与此说法有关。   棕榈糖还有个优势是其活性元素丰富，具有活血化瘀的医疗价值，值得向人们推广。 其实在广东地区甚至中国的北方，也有妇女生育后要吃红糖的习俗，其道理一样：活血化瘀之需。虽然是中国的红糖是糖甘蔗汁熬制的，但因为也是土法制作的，没有掺杂化学材料，所以也是有机物（Organic）。 甚至近几年发现有些印尼咖啡品牌，也是选用椰棕榈糖代替白糖，据说还很受青睐。 今昔非比出口欧美 现在印尼的棕榈糖行业今昔菲比，也有了很大提升，绝非农村人带到城市市场那么简单了，已经有很多中小企业进行现代化生产及经营，在印尼各大城市的超市及传统市场广为销售。 而出口的更注重包装，配上英文，源源不断的进入荷兰、德国、美国、日本这些比较注重有机食物的国家，在这些国家的超市也能见到，不过因为运费及历经中间环节的缘故，零售价格自然较贵。但对于生活在那些国家的印尼侨民，以及追求有机食品的老外，也是梦寐以求，故也不嫌贵的。 椰棕榈糖的土法包装与现代化包装同样适合印尼人的需求。 反而香港众多的印尼特产商店，不知为何很少见到，使得很多居住在香港的印尼华侨，每次回乡都要带很多棕榈糖回来。 随着印尼女佣占据香港家佣市场主流，印尼商店如雨后春笋般出现，希望棕榈糖也可以印尼商店买到，方便华侨家庭制作印尼糕点。 此博文原刊于2011-10-31 21:17 |
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