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煮鸡蛋做法简单，营养又好吃，是不少人的早餐标配，但你真的会煮鸡蛋吗？多数人把鸡蛋往水里一丢就不管了，结果煮出来一点也不嫩，而且很难剥壳，很多蛋白都粘在了蛋壳上，非常浪费。  所以看着简单的煮鸡蛋，想煮好也是有技巧的。每次在早餐档买的煮鸡蛋，为啥蛋壳一拽就掉了？就是用对了方法。下面我就和大家说说如何做一颗合格的水煮蛋。 煮鸡蛋的技巧 1、鸡蛋先泡后煮 估计大家都是把鸡蛋放进冰箱里保存吧，这样保质期长，尤其是炎热的夏天。 冰箱里的鸡蛋温度很低，如果直接煮，受热过快，鸡蛋会炸裂的，变成“炸蛋”了。正确做法是，鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟，让鸡蛋恢复室温，就不容易炸了。而且鸡蛋还能吸收一些流失的水分，煮出来更嫩滑。  2、鸡蛋冷水下锅 煮鸡蛋，有人用冷水煮，也有人用开水煮，哪种正确呢？应该用冷水。开水温度过高，直接下锅还是容易炸裂，同时磕碰比较多，也会产生裂缝，鸡蛋就炸了。 冷水下锅，温度逐渐升高，蛋白也在凝固，就不容易炸裂。  3、加白醋、食盐一起煮 鸡蛋想要又香又嫩，还好剥壳，下锅后再加2样调料，就是白醋、食盐，没有的话用其它醋也可以。白醋有软化、增嫩的作用，还能和蛋壳上的碳酸钙发生反应，破坏其坚硬的结构，就非常好剥了。食盐通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋内部，鸡蛋就有味儿了，吃起来又香又嫩。  4、煮的时间不超过8分钟 鸡蛋富含蛋白质，在高温下变性凝固，是很好煮熟的。煮的时间也不能太短，3分钟以下都是生蛋，5分钟以下是溏心蛋，而煮8分钟是刚刚好煮熟，蛋白、蛋黄都非常鲜嫩。 5、煮熟后泡冷水 煮熟的鸡蛋，一定不要趁热剥壳，此时的蛋百和蛋壳粘得很紧，非常难剥，硬剥的话会粘下很多蛋白。正确做法是，鸡蛋煮熟后立刻放进冷水里浸泡2分钟，就非常好剥了。  这是利用了热胀冷缩原理，蛋壳遇冷是无法收缩的，但蛋白是有弹性的，放进冷水里会快速收缩，就和蛋壳分离了，蛋壳一剥就是一大片，非常好剥。 下面说说煮鸡蛋的具体做法，照着上面说的几个要点做就行了。  【煮鸡蛋】 1、冰箱里的鸡蛋用清水洗干净，再浸泡10分钟，冷水下锅，加入一勺白醋，适量食盐，开大火煮。 2、煮开后转小火，想吃溏心蛋，继续煮6分钟即可。想吃全熟蛋，就煮8分钟关火。 3、把鸡蛋放进冷水中泡2分钟，就可以吃了。 鸡蛋煮的时间可以看看下面这张图，最长不要超过10分钟。超过这个时间，蛋白、蛋黄都开始变干、变硬，吃起来有些噎。  每天早上吃煮鸡蛋的朋友，就学学这个方法，保证煮的鸡蛋又香又嫩，蛋壳非常好剥，比外面买的更好吃。要注意的是，煮鸡蛋一定要用新鲜鸡蛋，口感才最好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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