芙蓉香脆海兔、XO酱爆山药鲍鱼、浓汤芥菜

芙蓉香脆海兔

食材&配料：

海兔、蛋清、花生碎、盐、鸡粉

做法：

1. 把海兔清洗干净后飞水拉油备用。
2. 蛋白底油温捂熟，铺在盘中垫底备用。
3. 海兔下入锅中，撒上花生碎、辣椒面炒匀出锅即可。

XO酱爆山药鲍鱼

食材&配料：

鲜鲍鱼、山药、蒜蓉、干葱茸、芥兰段、红椒角、生粉芡、XO酱、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、麻油

做法：

1. 把鲍鱼去壳去内脏后清洗干净备用，山药用工具刀斜刀切成块备用。
2. 山药放入盐飞水至5成熟，鲍鱼飞水备用，芥兰、青红椒下入盐炒熟倒出备用。
3. 码好一个生粉芡，平底锅起锅下入鲍鱼，勾芡后煎至两面金黄，倒出备用。山药同样时起锅勾芡煎至两面金黄备用。
4. 再调一个生粉芡，平底锅起锅，下入蒜蓉、干葱茸、山药、鲍鱼翻炒，勾芡，每一面各煎10秒，撒入XO酱，锅铲滴入几滴一品鲜酱油，下入香油两面各煎10秒，翻炒均匀出锅装盘即可。

浓汤芥菜

食材&配料：

芥菜、浓汤、香菇、蒜、生粉、猪油

做法：

1. 芥菜叶飞水后泡入冰水中，起锅烧热油炒香蒜片，加入芥菜叶翻炒，然后加入浓汤用破壁机高速打2分钟过滤勾芡做成芥菜叶酱备用。
2. 芥菜梗改刀，煮一锅开水，芥菜梗放入烫30秒捞出泡入冰水中，取一锅猪油烧热至80度，下入芥菜浸泡，再取出放入浓汤中泡入味。
3. 上桌前把芥菜取出浓汤加热后勾芡，再把芥菜放入汤中加热，香菇切片后煎香摆入盘中，淋入适量的芥菜叶酱即可。