杏仁脆皮虾、糯米鸭腿卷、茄鲞

杏仁脆皮虾

食材&配料：

虾滑、龙利鱼、肥膘肉、小棠菜、西芹、海苔、杏仁片、鸡汁、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、脆炸粉

做法：

1. 虾滑平铺在海苔皮上，蒸箱蒸5分钟蒸熟。
2. 在蒸好的虾滑上抹上一层脆皮糊，撒上杏仁片。
3. 6成油温炸熟，改刀装盘。

糯米鸭腿卷

食材&配料：

鸭腿、糯米、鸭汤、青苹果汁、黑巧克力、干魔鬼辣椒、干花椒、大豆卵磷脂、杏鲍菇、藠头、五香粉、辣椒面、盐、鸡粉、白酒、水、蜂蜜、黑醋

做法：

1. 鸭腿去骨泡入水中加入盐、五香粉、辣椒粉、白酒拌匀腌制12个小时，糯米泡好后加入鸭汤调味蒸熟，取出后冷却卷入鸭腿后低温75度8个小时。
2. 鸭骨汤加入花椒和魔鬼椒煮出味道，加入黑巧克力融化调味过滤。
3. 青苹果汁加入大豆卵磷脂打成泡沫，杏鲍菇煎上色，藠头拌入蜂蜜和黑醋烤干如图摆盘即可。

茄鲞

食材&配料：

圆茄子、蒜米、小米辣、熟花生碎、松子、腰果、黄豆酱、蚝油、酱油、老抽、鸡粉、味精、糖

做法：

1. 把茄子去皮后切丁，拍上少许水，再拍上淀粉，用5成热油温炸至金黄捞出，油温升高后复炸第二遍让表皮酥脆。
2. 锅留底油，小火煸香蒜米、小米辣，加入黄豆酱、东古酱油、老抽、鸡粉、糖，加入少许鸡汤熬香勾芡。
3. 放入茄子挂汁后撒入松子、花生碎、腰果拌匀装盘即可。