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来自: 紫薇院 > 《医学》
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酱汁|5种冷菜口味调制
葱油鸡味汁【配方/制法】(配制20份菜):将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用...
21款凉菜味汁
红油海椒30克或红油100克,花椒粉20克,红酱油30克(老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克碾粉,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克或鲜汤调制而成。蒜泥250克,精盐50克,味精50...
常用川菜味汁配方分享
常用川菜味汁配方分享。花椒(油、粒)、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。盐、酱油、白糖、花椒面、...
调味秘方
红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克, 红酱油克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等...
实用烹饪知识集锦及冷菜调味汁配制
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、...
酒店大厨们常用的调味秘籍(B)
此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜,适合于京...
教你自制五星级大酒店用的调味品(二)
教你自制五星级大酒店用的调味品(二)9、姜汁味汁【配方】(配制20份菜) 去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克...
大厨们的调味秘籍(一)【味汁秘方
大厨们的调味秘籍(一)【味汁秘方大厨们的调味秘籍(一)【味汁秘方1.常用味汁 1麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,...
五星级大厨的调味秘方—各种调味汁的做法
味是菜肴的灵魂,味正则菜成,味失则菜败,一道好的调味汁成为菜肴最后成熟的关键。那些五星级大厨,那些烹饪达人,为什么能做出鲜香美...
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