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酸奶是很多人都喜爱的健康食品，优质的酸奶可以调节肠道菌群，促进消化，排出毒素，且热量不是很高，一些减肥爱好者常拿来代餐，但是常买酸奶的朋友会发现，市面上的酸奶有稠的有的却很稀，到底是稠的营养更好，稀的营养更好呢？ 本期内容导读： 酸奶是稠的营养好还是稀的营养好呢？ 挑选酸奶的方法。 酸奶中的稠和稀是怎么形成的？到底哪一种比较好？如果直接告诉你酸奶中的稠和稀的哪种好，我觉得就太草率和一刀切了，得看你手中的酸奶的来源，比如第一种来源：自制酸奶。 如果是你自己在家使用乳酸菌发酵出来的酸奶，可以明确地告诉你，肯定是浓稠的比较好。因为酸奶之所以会变得浓稠，是因为牛奶中的蛋白质遇到酸会凝结的原因，这就和你在豆浆中滴入柠檬汁可以做豆腐一样，如果你用乳酸菌发酵的酸奶凝结速度很快，而且很浓稠，说明使用的牛奶蛋白质含量越高，同时牛奶中的细菌微生物数量越低，抗生素残留越低，牛奶的质量越高。反之，蛋白质含量低，甚至掺假的牛奶做出的酸奶肯定会很稀，你明白了吗！ 再来说说第二种来源，也是目前很多人喝酸奶的主要来源：市场上包装好的酸奶。 说句公道话，市面上售卖的包装好的酸奶，从浓稠度上是无法分辨其优劣的。 目前市面上的酸奶有“凝固型酸奶”和“搅拌型酸奶”两种，凝固型酸奶就是先把牛奶灌装到瓶中，然后直接在瓶中发酵，再冷却包装直接销售，很像你自制的酸奶，这种酸奶就比较浓稠，但是好像不太适合大规模化生产，市场占有量比较少。 而搅拌型酸奶，则是发酵好的酸奶和其他辅料，如水果，果汁，谷物等等，或者不加任何辅料，直接搅拌后再冷却装瓶销售，搅拌会破坏凝固的蛋白质胶体，使凝固的酸奶呈现半流动较稀的状态，然后可以方便灌装和运输，可以大规模生产，味道也很丰富，市面上的酸奶应该大部分都是这种产品。 从工艺过程来看，同一品质牛奶生产出的搅拌型和凝固型酸奶两者营养上没有多大的区别，都是由牛奶发酵得来，只不过一个没被动过，是以一种“原始”状态销售，另一个则被“搅拌过”使其由固态变为液态，方便添加辅料和灌装运输。 至于其中添加的明胶，果胶，卡拉胶等添加剂，这些都是为了让稀的酸奶重回浓稠状态的增稠剂，都是无害的添加剂，我觉得可以放心食用。 所以得出结论就是，市售酸奶不能从浓稠状态来分辨其优劣，也就是说酸奶的稠与稀和其营养高低没有任何关系，要想买到好酸奶必须从以下的“2买2不买”处入手。 买酸奶“2买2不买”所谓的“2买”就是挑选酸奶时的2个重要指标，遇到这2个指标都符合的就可以放心购买。 一买：蛋白不低于2.3g/100ml 酸奶主要原料就是牛奶，所以酸奶中蛋白质含量高低也是检验酸奶营养好坏的最重要标准，按照酸奶的国家标准，一些添加有“风味”的酸奶，例如草莓味，燕麦味的等等，其中蛋白质含量不能低于2.3g/100ml，一些原味的发酵乳蛋白质含量不能低于2.9g/100ml，甚至是越高就代表牛奶原料品质越好，酸奶的营养也越高，请谨记！  二买：“生牛乳”在第一位的 这一步就要看配料表了，只要“生牛乳”排列在第一位的就可以说明这款酸奶用得最多的原料就是“牛奶”，如果碰到第一位是“水”或者其他的就不要购买，因为可以断定它可能是带有“酸奶”字样的饮料制品，并非是酸奶。  挑选酸奶的过程中，如果遇到以下2种情况就不要购买了。 一不买：品名中带有“饮料”字样的酸奶 有一些酸奶也很浓稠，味道也和酸奶口味差不多，但是仔细看包装会发现是“酸奶饮品”或者“饮料”，其实这些不是酸奶，只是饮料罢了，而且其中的营养成分都很低，蛋白质含量可以低到1.0，喝了只不过补充了个“糖分”和寂寞。 二不买：碳水化合物高于12克的 酸奶中的碳水化合物基本都是“糖”，除了一部分原料牛奶中自带的少量“乳糖”，大部分都是生产时添加的“蔗糖”，糖分摄入多了的后果就是肥胖和各种疾病，根据中国居民膳食指南建议每天摄入添加糖不要超过25克来推算，一天喝两罐250毫升的酸奶，其碳水化合物就不能超过12克每100克（除去酸奶中自带的乳糖），超过了12克，那喝这两罐酸奶的糖份就完全超标了，所以要注意。  结语买酸奶不要简单地从浓稠度上来分辨营养的高低，可以说营养的高低和酸奶的浓稠度一点也没有关系，挑选的方法要从蛋白质含量，碳水化合物含量，配料表，品名处仔细的分辨，如此才能挑选到好喝营养不长胖的好酸奶。
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