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酸奶有很多种样子，适合你的才是最好的样子。 关注奶叔这么久，你大概已经分得清酸奶牛奶哪种适合你，知道脱脂全脂牛奶有什么区别，知道复原乳和牛奶怎么区分……不过，再细致一点，比如酸奶的种类和各自的差异，你们就未必答得上来了。 酸奶到底有多少种？ 现在市面上的“酸奶”品名特别多，这些“酸奶”大致分成发酵乳、风味发酵乳、乳酸饮料。 想要区分这些酸奶都是什么种类，奶叔甩给你一个大招：看包装。包装上的“产品类别”一项就能直接判断你手里的是什么酸奶，上面写着“发酵乳”，就是正经酸奶，买的时候可以优先考虑。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、燕麦、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。 至于包装正面的名称，什么贵族独享酸牛奶、法式纯酸奶、希腊经典酸牛乳、发酵乳、风味发酵乳、优酪乳、养乐多……这些好听的名字目的都是为了吸引你的注意，这都是阴谋啊同学们！别信名字，直接看产品类别，别问为什么，这是奶叔说的。 哪种“发酵乳”值得买？ 值不值这个事儿，主要看你需要的是什么，如果你需要的就是那么一点果粒或者那么一点燕麦，那风味发酵乳选你喜欢的就准没错。 掀桌的同学们别急，下面马上就到重点了！[敲黑板] 到底什么样的酸奶营养价值高值得买？ 其实酸奶的营养价值不一定比牛奶高，但是酸奶比牛奶的天生优势就是乳糖含量比较低，更适合乳糖不耐受的人。但发酵牛奶的过程和添加的添加剂会直接影响酸奶们的口感和营养价值。 再放大招：看配料表。 酸奶里的成分主要是牛奶、糖和菌种。低糖或无糖酸奶可能不加糖，而加阿斯巴甜。至于菌群，酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。 还有一些发酵乳制品（酸乳或益生菌乳）添加了（可能）耐受胃酸又（可能）可以定植的双歧杆菌、双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)和其他能在人体大肠中定植的特定菌种，这类是广告天天讲的益生菌乳，是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，通常这些菌成本较高，对调节肠道菌群有一定的作用。 在看营养成分表的时候，注意比较一下它们的蛋白质含量，按规定，发酵乳中蛋白质含量应≥2.9克/100克，风味发酵乳应≥2.3克/100克，蛋白质高的会更好。 碳水化合物含量正常应当是11%~12%，有些会高达15%左右，这种酸奶就是用尝起来更甜的口味吸引嗜甜的消费者，会长胖。 综合来讲，蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康，但你如果不怕胖胖不怕怕不胖，那就选碳水化合物高的或者含糖量高的或者脂肪含量高的。
△课后练习题一：以上两种酸奶哪个含糖哪个不含糖哪个更低脂？ 发酵乳和风味发酵乳就讲到这里了，它们都是目前市面上比较值得买的酸奶，另外，如果想补充蛋白质，常温乳酸菌饮料不值得买之前奶叔也不止一次讲过了，喝喝解解闷倒是可以。 还有担心食品添加剂太多太杂喝了不放心的，自己做吧。 如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。
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