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藤椒脆皮乳鸽配方及详细做法  主料：乳鸽8只。 香料：白芷5克、干姜5克、花椒4克、山奈3克、白蔻3克、小茴香3克、香叶3片。 配料：食盐60克、鸡汁60克、姜片50克、葱段50克。 捞汁：原汤600克、麻辣鲜露60克、鲜藤椒50克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克。 详细加工制作步骤： 1、将乳鸽宰杀，处理干净，放入清水中浸泡出血水，备用。 2、锅中加入适量清水，放入乳鸽，大火烧开后把乳鸽捞出放入冰水中断凉，然后再次放入沸水中汆烫，再次捞出放入冰水断凉，以此类推3次即可，这样做出来的乳鸽皮会更脆。 3、卤锅中加入清水4500克，放入卤料包和食盐、鸡汁，再放入适量葱段和姜片，大火烧开后放入处理好的乳鸽，小火煮15分钟后关火，防止汤汁自然冷却后即可取出乳鸽，备用。 4、盆中加入煮乳鸽的原汤600克，备用。 锅中下入适量植物油，放入鲜藤椒50克，小火炒出香味后倒入盆中，然后加入麻辣鲜露60克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克，凉拌均匀，把乳鸽一分为二切好后放入汁水中浸泡五小时后即可装盘食用。 |
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