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对于我们常用香料之中，有一些香料因为它具有特殊的效用，于是被冠以了一些特殊的名称，脱骨香便是其中最为著名的一类。说起脱骨香，很多朋友第一个从脑海里蹦出来的香料应该便是草蔻了，而在我们常用的香料之中，可以被当成一种'脱骨香’使用者并非只有草蔻而已，槟榔片也能具有这样的效果。那么对于槟榔片和草蔻作为脱骨香使用时，二者应该如何选择呢？ 先说槟榔片，对于槟榔片相信有一部分朋友是觉得陌生的，其实槟榔片就是槟榔果实去了果皮干燥之后切片的产物。作为一种具有特殊效果的香料，槟榔片和同样具有这种功能的草蔻，可以说各自有着各自擅长的地方。首先槟榔片的香气比起草蔻而言要清淡许多，同时它和草果之间便没有存在增益效果，这就使得在使用大量草果时，若是担心香气过于浓郁，又需要有'脱骨香’的存在时可以多一种选择。 离开草果之间的增益效果，草蔻就算是单一使用时，它本身也是一种香气比较浓郁的香气，这样的特性在那些香气较为浓郁香料种类使用较多的配方上是可能带来弊端的，而槟榔片本身却带有调节香气浓郁带来腻感的效果，所以在使用了打量香气浓郁香料配方上，是可以考虑槟榔片作为脱骨香使用的。 对于一些和牛肉相关的香料配方，在香气上槟榔片会显得更为融洽，例如一些用于牛肉的酱卤，使用了牛油制作的麻辣火锅底料等，这时候若是需要有香料来促进食材肉骨分离的效果时，那么便可以考虑选择槟榔片而不是草蔻。除此之外，在小鸣看来以下的一些情况下，也可以考虑选择槟榔片，如酱料这样香气浓郁同时也比较容易产生腻感的香料应用形式。槟榔片作为一种冷门的脱骨香，虽然少用，但是了解它在需要的时候便会多一种选择了。 |
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