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文/曾再新 安徽当涂，随着谢（脁）李（白）等著名诗人的灵气，在江南且有一定的影响。世世代代的劳动人民在生产、生活的每个领域之中，蕴育了独具风情的水乡文化。这种文化清丽委婉，外巧内慧，情调殊异，结构多元，使境内文化底蕴丰厚，博得各朝诗人墨客欣赏，纷纷来此游山玩水，饱赏江南风光。 据史科记载，早在唐代，晚唐诗人唐彦谦曾作为诗友接到湖阳的朋友邀请，由西安取道芜湖，后又乘舟来到湖阳作客。湖阳，为当涂一大古圩，由圩荡组成，境内陆势平坦低洼，河塘沟渠纵横；一年四季，气候温和。湖上元气缭绕，时而风波浩荡，时而碧波万顷，远望白帆片片，近观荷叶田田。清晨，水鸟从水草、芦苇间成群飞起，小龟爬到荷叶上，吸食朝露，把湖上的上空定格成为一道美丽的风景线；傍晚，风头鸡、章鸟鸡、鸥鹭、野鸭纷纷飞到芦苇荡里，歇宿过夜。平常时日，晴空万里时少女们荡着轻舟，唱着动听悦耳的渔歌，在湖面上或采莲摘芡实，或撒网捕鱼虾，那是何等平凡，美丽的风光。 湖阳，原是间于丹阳湖（已被围垦）、石臼湖中的一个小洲，名白沙洲。因丹阳、石臼两湖盛产鱼虾菱藕，人们常以“日出斗金”、“日落斗银”来赞誉湖产之丰富。居民以下湖挖藕摘菱、捕鱼捉蟹为糊口生养之计，故名“湖阳”（“糊”与“湖”、“阳”乃“养”之近音字）。域内土地肥沃，自然景观优越，盛产稻米、鱼虾、蟹鳖、螺蚌、菱藕、菰米和多种水产品，居江东之首，以水甘鱼肥，物产富庶而盛名，给当地的饮食文化提供了独天得厚的物质条件，这里旖旎的风光、朴实的风情、纯情的风俗、独特的风味，吸引了众多的文人墨客。早在千年以前，晚唐诗人唐彦谦就发现这里的虾蟹、菱藕味美异常，早就向往一游，但始终没有机会。 唐僖宗（李儇）乾符末年（已亥·879），唐彦谦携家避地汉南，中途接到朋友胡隐君的邀请，安排家眷子女以后，独自便由西安取道芜湖后，又乘船来到湖阳。一路上风尘仆仆，观看沿江圩堤，湖光水色，被其所吸引，即兴作了题为《夏日访友》感言，记述了他的这次行踪：湖堤之上柳树成行，林中树木浓荫密布、农家菜园翠色满目，使远道之人顿生清凉之感。正午由渡口登岸，便见一个村落掩映在树木繁荫之中。 好友相见，喜出望外，主人献茶，客人就坐，当日下午并安排酒食饭菜，为其唐君接风。胡隐君利用当地的土特产和菜蔬，摆了一桌丰盛的家宴。餐桌上有： 抢虾生：当地盛产紫虾，将虾之细煮，生切彳卓 菜（睡菜）、兰香（一种香味料）、蓼（香蓼），用浓酱、米醋先泼活虾，盖以生菜（白莴苣）将其拌匀，用热锅盖焖之。 炖蚌肉：当地湖中产蚌，取蚌剔肉，将其炖熟与冬瓜煨之，作菜。食时可取小蚌内，用小竹签串之，佐酒。 野鸡条：野鸡（章鸟 鸡），湖阳小洲芦苇特有之，将其加工宰杀，干褪羽毛将鸡和内杂剁块，加雪里蕻和调料，慢火煨熟，撕成碎条状，食之。 青鸭羹：青鸭（即野鸭）和野鸡一样，圩中芦苇中藏之，与萝卜根、冬瓜、葱白，将野鸭烂煮，盐醋调和，白煮后成羹状。 拌荇菜：荇菜，湖阳特产（即莕、接余）。叶白、茎紫赤，正圆，径寸许，游在水上，根在水底，茎与水深浅等，大如钗股，小如青葱，上青下白。食时切段用调料拌之，味美脆嫩。 鲤鱼汤：以鲤鱼头，加葱白一握（把），加水三升煮及葱，熟后食之。吃鱼饮汤，味道非常鲜美。 荷梗豆腐：当地盛产黄豆，用青蒜炖豆腐，软嫩如脂，青蒜翠绿尤似荷梗，豆腐色白如玉，使菜品清爽淡雅。 酒煮螃蟹：食时将蟹洗净，带壳剁作两段，次擘开壳，以股剁作小块，壳亦剁作小块，脚只用向上一段，螯擘开，投葱、椒，米酒，盐，于器中重汤炖熟。 甜糟山姜：取姜切开拆者，以盐腌，藏入甜槽中，经冬如琥珀，香辛，可重用，为脍无加也。此菜供席间和酒后调整胃口。 除了精美的肴馔以外，还有腊月农家酿造的陈年米酒，这些江南水乡特色美味，是这位北方诗人从来未有尝过的。唐彦谦喝着美酒，吃着可口的鱼虾和菜蔬，各自介绍别后之情，二位老友越谈兴致越高。席间，唐彦谦便赋诗一首：“春盘擘紫虾，冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香，荇菜青丝脆。腊酒击泥封，罗列总新味。”酒筵一直喝到夕阳，越饮情意越浓，额上慢慢沁出滴滴汗珠。看看天色临近黄昏，为了凉快一点，干脆将酒席移到室外。当时正值十五，圆月已挂空中，酒过多巡，胡隐君又随和诗一首：“移席临湖滨，对此有佳趣。流连送深怀，宾主共忘醉。”二人月下对饮，享清风徐来，望湖水滟滟，看白帆晚归，听渔歌互答，真是别有一番情趣。这场家宴在当时来讲，是别具一格的。它既运用了江南特产佳味，又采用了别有的烹调方法。虽然烹调方法简单，但是在当时，可算唐代的烹调技术开始逐渐有了新的探求。作者简介：曾再新，男，75岁，中专文化，安徽省散文协会会员，安徽省烹饪协会会员，当涂县作家协会会员，政协马鞍山市文史馆员，退休职工。热爱乡土文化，准备自编《当涂乡土志》。
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