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法国人类学家克劳德李维史陀（Claude Lévi-Strauss）曾经在《今日的图腾主义》提出这样的概念：“食物好吃还不够，想起来也要好吃。” 意指，一种食物是在美好想象中诞生的。一种食物的出现，实际上汇聚了一个地方的民族、信仰、习俗等文化元素，它才能因此满足特定地区的食欲。  而今天，小汐想与大家分享的能“满足特定地区食欲”的食物，是世界各国的饺子。单是在大中华地区，饺子早已演变出多种做法与口味。不知其他国家的饺子又有何特别？  俄罗斯水饺——面包做耳朵Pelymeni俄罗斯饺子Pelymeni，或称西伯利亚饺子，是一种源自乌拉尔山的俄国菜。在乌拉尔语系的彼尔姆语中，Pelymeni是“面包的耳朵”的意思。  Pelymeni形状偏而圆，馅料以牛肉、羊肉、猪肉为主。烹饪方法出与中国大致相同， 烹饪方法可以是放入高汤中做成汤水饼，也可以用清水煮，或者煎、蒸、炸都可以。  饺子在俄罗斯通常也是作为主食食用的。几乎每家俄罗斯餐厅的菜单上都可以找到。它同时又是平常不过的家常料理，每位俄罗斯妈妈都会制作Pelymeni。 如果要说最大的特色，那就是它的蘸酱。一般是蘸番茄、奶油或者酸奶油、沙拉酱。  意大利水饺RavioliRavioli即是饺子，但同时又被归类为意大利面（Pasta）的一种，不过做法和外形还是趋向饺子。一般会拌以汤汁或稀薄的酱汁食用。  传统的Ravioli是家家户户都会制作的家庭料理，内馅随地区不同而有所变化。在罗马和拉丁姆地区（Latium），习惯用芝士、菠菜作馅，外加黑胡椒和豆蔻调味。 而在萨丁尼亚岛（Sardinia），则多以芝士加些许柠檬皮作馅料。  德国施瓦本民族水饺，被列为文化遗产的饺子MaultascheMaultasche在德国语中，有“口里的包包”的意思。 它的外形也较咱们熟悉的饺子要大得多，内里包裹的馅料也非常丰富，传统上有熏肉、鲜肉碎、菠菜、洋葱、面包糠，配以一些香料混合成馅料。  比较特别的是，它的形状通常都是长方形或正方形的。约8-12cm大小。2009年，欧盟已将Maultasche认证为“地方特产”，并将它视为“Baden-Württemberg”的文化遗产。 这个做法，是为了保留这个水饺的“正宗做法”？  尼泊尔内瓦人蒸饺Yomari在尼泊尔，有一种被称为“Yomari”的蒸饺。然而，它却是甜的。它的内里，包裹着一种名为Chaku的馅料，这种馅料由蔗糖和坚果组成。  除了在平时会食用，在当地一些重要节庆或庆祝农作物丰收的场合，都会用上Yomari这道美食。  格鲁吉亚（乔治亚）卡里蒸饺KhinkaliKhinkali在外观上像极了中国的小笼包，而且同样都是以蒸的方式制作的。肉馅也是以肉为主，也会加入高汤让馅料增添湿润口感与鲜味，另外再配以一些香料。 食用方法也相似，同样都是先咬一口，吸食里内馅的汤汁，然后再慢慢品尝。不过他们习惯用手拿。而Khinkali顶端那一个颇为突出“结”的设计，就是为了方便拿起来食用。 有趣的是，这个顶端的“结”是不会被吃掉的。它的作用有两个，一是为了方便用手拿起饺子，二要把它吃剩并留在盘子里，不能丢掉，因为用餐结束后需要用它来计算吃了多少个。 所以正宗的Khinkali饺子的吃法是，不能吃完，但也不能丢弃。而在格鲁吉亚语中，这个端丁的结，称为“Kudi”。 看完以上5个国家的饺子后，我的感觉是，起源于中国的饺子，竟可以在不同文化孕育下有如此多元的风貌。在世界其他角落，一定还存在没有被记载，但同样有趣的饺子吧？ 今天分享的“这5个国家的饺子很特别，俄罗斯的饺子，是“面包做耳朵””到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。 |
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