藕中虽然淀粉含量较高，不过其所含有的淀粉消化吸收速度比大米中的淀粉要慢，膳食纤维含量又高于米饭，其血...

藕中虽然淀粉含量较高，不过其所含有的淀粉消化吸收速度比大米中的淀粉要慢，膳食纤维含量又高于米饭，其血糖负荷值并不算高，可替代部分精细主食食用。其中口感发脆的莲藕，要比那种口感比较面、粉粉糯糯的莲藕，淀粉含量会相对少一些。

对于糖尿病患者，建议一天摄入的莲藕量不要超过200克。体重超标，血脂较高的人，吃藕时要注意控制好食用量。

在食用藕时，要充分烹调熟透，以便杀灭潜在的寄生虫。