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铸铁锅版煲仔饭 食材Ingredients: · 泰國香米 thai rice 3 cups(米杯) · 水 water 3+1/3 cups (米杯) 喜歡不要太軟的口感可酌量減 · 臘肉 sausage · 臘腸 cured meat 醬汁sauce ： · 醬油 soy sauce 4TBSP · 老抽 dark soy sauce 1TBSP · 糖 sugar 2TBSP · 熱豬油 hot pork lard 2~3TBSP 作法： 1. 米跟水浸泡一小時就好（不要超過一小時太久） 2. 铸铁鍋/珐琅锅加熱刷上豬油，倒入米水，中间搅拌几次，同時加熱，直到沸騰 3. 沸騰後放入臘腸臘肉（先洗净，腊肠保持整根，腊肉切片）蓋上鍋蓋，中小火計時十分鐘 4. 十分鐘後開蓋，沿锅边快速淋入植物油，关火，再蓋上鍋蓋，焖10分钟 5. 十分鐘後，開鍋蓋把臘腸取出來切片，順便檢查米飯应该干爽且熟透（因為鍋子跟火力不同，上述時間為參考） 6. 取出臘腸後，同時開中火加熱來產生鍋巴（鍋蓋可蓋可不蓋） 8. 大約三到五分鐘後，如果時間到還是有點粘粘，一般是油脂不夠，不然就是還沒有定型 9. 都完成後可以把火關掉，放入臘腸片，浇上醬汁，攪拌均勻即可 10. 搭配蔥花就完美出鍋 小貼士： 如果是用電鍋更簡單只是沒有鍋巴的效果，但是米跟水的比例不變，除非你喜歡更有口感可以就是1:1，內鍋把米跟水浸泡一小時後，放上洗乾淨的臘肉跟臘腸（如果要事先切片也可以），放到外鍋後，設定煮白米模式即可，熟透後趁熱倒入醬汁攪拌均勻搭配蔥花就可以。 |
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