随着生活水平的不断提高,越来越多的朋友喜欢吃大鱼大肉啦。但是大鱼大肉吃多了,难免会感觉油腻。所以我家每次做大鱼大肉的时候,都会单独再炒上两个青菜解解腻。那么青菜到底怎样炒才好吃呢? 在我们饭店里,每天都受欢迎的菜品就是素菜啦。青菜不只价格便宜,而且营养又健康。所以很多来我们饭店吃饭的朋友,都会点上一两道青菜解解馋。不得不说,饭店厨师炒出来的青菜就是比家里的好看又好吃。为啥自己在家炒的青菜一炒就发黄呢?不会炒菜的朋友赶紧学起来吧。 炒青菜的4个技巧NO.1青菜一定不要直接洗完下锅炒 我们在家炒青菜的时候,首先第一步就是要给青菜清洗了。有些青菜必须用面粉水清洗,有些青菜直接用清水洗就可以啦。洗好的青菜表面自然会带一点,少许的水分。带用水分的青菜如果直接下锅炒的话,肯定不会入味而且出水还多更不容易炒熟。所以一定不要直接下锅炒。 清洗好的青菜,可以用滤水篮给它控干水分5分钟。也可以用手给它甩干水分。不管用啥方法,一定要记得把它表面的水分沥干。 NO.2青菜一定要热锅热油下锅不管炒啥青菜,一定要记得把炒锅烧热。然后用葱姜干辣椒段炝锅。把料头炒香后,然后再放入切好的青菜段。大火翻炒一分钟,把炒锅里面的锅气炒出来,这样青菜就不容易出水啦。 虽然一开始下锅炒青菜的时候会往外溅油,但是热锅热油遇到凉菜后,就不容易往外溅锅啦。炒青菜时切记不要凉油下锅。 NO.3一定要记得最后放精盐和陈醋青菜下锅后,大约翻炒60秒,60秒后青菜就已经八分熟了。然后先放生抽、老抽搭配颜色。最后出锅的时候放入精盐和陈醋,精盐能够使青菜出水入味。出锅前放入精盐调味就可以啦。 陈醋能够使炒出来的青菜酸脆爽口,唯一一个缺点就是放入陈醋后青菜就容易发黄了。最后防陈醋就能避开这个缺点啦。这是很多饭店厨师下锅炒菜的时候一个技巧哦。这是很多饭店里炒青菜的秘密,掌握后就再也不用担心炒不好青菜啦! NO.4青菜出锅前,一定要记得放香油。很多朋友太节俭,炒菜出锅的时候都忘了放香油。香油除了能给青菜增味之外,还有一个很大的好处,能够让炒出来的青菜看上去更有光泽。只有卖相好看的青菜,这样看上去才更有食欲哦。 青菜出锅前,往里面滴入几滴香油就可以啦。随便地扒拉几下,然后就可以出锅装盘啦。很多饭店厨师在炒菜的时候,一定离不开香油哦!这回大家学会了吗? |
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