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随着人们对健康饮食的重视，少油、少盐成了当代人吃饭的重点。以前是因为没菜吃，所以饭菜总是做得油香四溢，味道变得更可口一些。后来人们发现，吃油吃多了对身体不好，于是“少油新概念”被提了出来。 
关于食用油，也有自己的一个“健康排行榜”。我们平日里吃的各种食用油，其含有的营养物质高低不同，如果要从中排出第一名、第二名、第三名，你们觉得哪种油能独占鳌头呢？ 
山茶油、橄榄油属于第一梯队。这两种油推荐大家经常食用，除了价格贵，没别的毛病。油中富含单不饱和脂肪酸，对心脑血管有积极作用。而且这两种油都不需要高温烹饪，最大限度留下营养。 
不过两种油对比起来，还是橄榄油比较得人心。山茶油自带一股浓郁的气味，有些人不喜欢，认为茶油会抢了其他食材的味道。而橄榄油的味道温和清香，适合与蔬果沙拉、三文鱼等健康食材搭配。凉拌菜中常常用到橄榄油，让蔬菜变得润滑。 
葵花籽油、玉米油属于第二梯队。由葵花籽和玉米这两种谷物压榨出来的油，留下了谷物原有的营养。其中，葵花籽油更优于玉米油，因为葵花籽本身就是优质坚果，能提供人体所需要的亚油酸。 
从味道上来说，两种油都可以用来高温烹饪，炒菜、做饭、炖汤都可以加入少量葵花籽油和玉米油，是中国人比较青睐的油类。用处比较广泛，但不适宜用来凉拌菜，会有比较涩口的口感。 
花生油、大豆油属于第三梯队。这两种油是超市里最常见到的油类，价格不高，适合普通家庭食用。其中，花生油优于大豆油，更适合拿来煎、炒、烹、炸，花生油的脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量也比大豆油高。 
再给大家介绍两款油类，平时很难见到，甚至有好多人听都没听说过的油类，一种是鳄梨油，一种是红花籽油。 鳄梨，也就是牛油果，其实油分很大。鳄梨油的好处在于它的高烟点和中性风味。和橄榄油相比，鳄梨油更适合用来炒菜、油炸等高温烹饪。而且其风味会有点“牛油”带来的荤香。 
红花籽油，是国外厨师们高温烹饪蔬菜，或是烤肉的时候会选择的一种油。它的烟点达到266℃，因此在高温烹饪的时候，红花籽油不会被分解，不会产生有害物质。烤肉、炒菜，需要的油温都很高，红花籽油的高烟点正符合要求。 
另外，椰子油也是一种很多人没接触过的油类。有一段时间，椰子油被称为健康食品。椰子油最常用在冰淇淋脆壳上，你们吃过巧克力脆壳冰淇淋吗？那层巧克力脆壳就是椰子油做的。 
椰子油并没有大家想的那么健康，它有更高的饱和脂肪酸，但也更容易发胖。等于说，椰子油是一种高风险的油，虽然对健康有益，但又会让人发胖。而且椰子油一定要经过加工，不能直接当成食用油炒菜，味道会很奇妙的。
来源：饮食中的健康 |
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