丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 泡岩茶,少不了盖碗。 退而求其次,则是茶壶。 总之,得按功夫茶的泡法,逐冲泡来喝。 若是用玻璃杯泡,总感觉怪怪的,很不得劲! 不过之前有位北方茶友问了个角度很清奇的问题。 “哎,我用盖碗泡岩茶时,可以不用公道杯吗?直接学电视剧那样端碗就喝,可否?” 说实话,不建议这样做。 因为,一旦试过你就知道背后缘由了。 不推荐用盖碗直接喝茶的缘由,没别的,就俩字——烫嘴! 《2》 不用公道杯,端起盖碗就喝茶,算是盖碗的古典用法。 古装电视剧里,经常能看到这样的情景。 清晨,老爷早起,坐在院前。 镜头拉远,凉风徐徐,又是新的一天。 此时传来这样的画外音:老爷,请喝茶~ 主角坐在太师椅上接过茶,揭开盖吹一吹,悠闲地喝茶。 功成名就后,有钱有闲,有宅有田的归田养老生活,实在是大圆满的好结局! 和泡茶的盖碗不同,直接喝茶的盖碗,容量要选稍微大一些的。 泡茶时,投茶不需要太多,不然会浸泡出过浓的茶味。 个中泡茶原理,跟加了盖的玻璃杯泡茶相似。 只不过,有了盖的阻挡拦截,喝盖碗茶时能挡住大量茶叶。 避免喝一口茶,顺带吸入不少茶的尴尬。 话又说回来,这种端碗喝茶的做法,现在已经不流行。 除了少部分地区(如成都坝坝茶),仍旧保留这样的喝茶民俗以外。 这种盖碗茶的喝法,近似绝迹。 至少在福建各地,从闽南到闽北,从闽东到闽西,盖碗历来都是个“泡茶”工具,而不是“喝茶”用具。 大多数时候,除去好奇尝试外,不建议用盖碗直接喝茶。 因为,端起盖碗就喝茶,滚烫的热茶会烫嘴。 因为,按岩茶的常规冲泡方式看,投茶8克进入盖碗后,前几冲不快点出汤,茶味会闷浓。 还因为,这样的大碗泡茶,大口喝茶做法。 没法尝出每一冲茶汤的香气、滋味层次变化! 《3》 提到盖碗泡岩茶,不用公道杯的特殊情形。 除了直接用盖碗喝茶外,还存在这样的特例——潮汕派泡法。 听去过潮汕出差的朋友提起,当地人的喝茶民俗比较特别。 基本不用公道杯,有三个茶杯就够了。 将茶杯摆成品字形,就能直接分汤。 不过,潮汕派的分汤做法,略有技巧。 要关公巡城,韩信点兵之类的,匀分茶汤。 说实话,按这样泡茶,个人觉得有利也有弊。 积极点在于,滚烫的热茶不经过公道杯,直接汇入品茗杯内。 相当于减少了一层中介,可以减少挂壁香的损耗。 但弊端是,照这样分茶,或多或少会有一定茶水洒出来。 若是普通口粮岩茶,那倒也罢。 如果是牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、天心岩肉桂之类的核心正岩茶。 那么,每一滴茶汤都不应该浪费。 喝好茶,不浪费一丝一毫茶味,才能物尽其用。 再说了,潮汕派泡法,颇有地方特色。 对不少外地、外省茶客而言。 这套关公巡城、韩信点兵之类的泡茶技法,需要经过一段时间摸索才能上手,不是所有人都能完美驾驭。 从省事简单角度看,还是配上公道杯更妥一些! 《4》 用盖碗泡岩茶,公道杯是黄金搭档。 当然,也存在个例。 有些茶友就说了,我自己一个人喝茶时,就不爱用公道杯。 选一个容量稍大一些的主人杯,就能直接装下一冲茶。 按这样,还要公道杯干嘛? 对懒人来说,这样做还可以少洗一个杯子,太省心了! 听完这番话,想必不少人会心动。 是啊,自己一个人喝茶,大可随意一些。 不过,若是为了体现精致感与仪式感,那这种喝茶方式要斟酌一二。 容量大的杯子(包括主人杯和公道杯)直接喝茶,不如小茶杯来得好。 喝茶有慢品享用,与大口解渴的区别。 为了细啜慢品,选窄口的(更能聚香)、容量小的、握感好的细瓷茶杯小口慢慢啜茶,更能喝透岩茶的岩骨花香。 无独有偶,之前有茶友问过,在办公室应该怎么泡岩茶? 用玻璃杯、飘逸杯泡岩茶,总感觉怪怪的,还是用盖碗更习惯。 但平时上班比较忙,没条件坐下来逐次冲泡,这该怎么办? 当时给他支了一招。 选一个容量大点的杯子(公道杯、主人杯、马克杯皆可),然后用盖碗泡岩茶,将前4、5冲的茶水一次性倒出来,装入大杯内。 喝的时候,讲究一些的,再顺手倒进小杯慢慢啜。 省事一些的,直接举杯就可畅快享用。 要是担心将热茶一次性泡好,茶水会被放凉,推荐准备一个小物件——保温杯垫。 那这样,时时刻刻都能安心喝好茶了。 《5》 盖碗泡茶,岩茶也好,红茶、白茶、或者其它茶也罢。 公道杯的好处有不少。 它可以承接茶汤,帮助茶水分离。 要是端起盖碗就直接喝,完全是浪费了盖碗泡茶时,出汤干净又利索的泡茶天赋! 它可以静置热茶,稍稍晾凉再喝。 不用担心烫嘴的尴尬。 它还有利于匀分茶汤,实现平均分配。 不论喝茶人数多少,将茶汤平均分过一轮后,剩在公道杯的茶水还可以随喝随取。 它可以沉淀碎茶。 一旦泡茶时,随着水流,个别碎茶末掉落公道杯内。 那稍稍静置后,碎茶便会自动沉底,不会倒入茶杯内,影响喝茶心情。 最后,它还能够方便观察汤色。 选一个透明的玻璃公道杯,洗干净后,将茶汤装入其中。 迎一束光下来,玻璃杯内的汤水倒影,波光粼粼,特别好看。 当然,这远不止“美”、“好看”那么肤浅。 一旦这泡岩茶有质量问题,比如,茶汤发暗,看起来像酱油汤。 比如,茶汤浑浊不干净,有明显杂质悬浮物。 再比如,茶水颜色偏红,不符合武夷岩茶橙黄透亮的标准汤色,有发酵过头的嫌疑。 这时统统可以借用肉眼观察,得到直接察觉与警醒。 从而避免将问题劣质茶喝入肚中,喝茶更能放心、稳妥! 《6》 某次,和朋友聊到这个话题时。 她很纳闷,为什么有人不爱用公道杯? 按她的习惯,泡岩茶时还得再准备上两个。 一个备着,专门装第一冲茶汤,留作还魂汤,另一个才是分茶专用的。 还有一次,跟朋友去茶农家里喝茶,当时,加上我们,在场喝茶人数起码有七八人。 喝茶人数多,按潮汕派的分茶法,肯定是不行了。 照这样排队喝茶,得等到什么时候? 当时,那位负责接待的茶农看着人多,想到一个折中之策。 选一个容量超大的公道杯(近似400毫升),“两水并做一水”,连泡两冲后再分茶。 这两个喝茶故事看下来,麻花想说的就一点。 盖碗泡岩茶,搭配上公道杯更加普适大众! 哪怕遇到特殊情况,也能巧妙应急! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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