重庆作为中国火锅之都，火锅店铺达到3万家之多；然而尴尬的是，重庆没有诞生能与海底捞、小龙坎争锋的品牌。 曾经，在《重庆火锅助海底捞成名》一文中，提出了这么一个问题：海底捞缔造了服务神话，重庆火锅人该怎样去缔造自己的神话？ 
以重庆火锅行业为题材的大戏《火锅传奇》告诉我们： 重庆崽儿，硬是要得！ 
划重点：在中国其它城市，当人们讨论中国火锅之最是谁时，人们想到的不是重庆火锅的品牌，而是四川的海底捞，这是为什么呢？ 
顾客有猫，也要打出横幅祝贺，就问你炸不炸毛？ 
问题来了，重庆火锅出现了反击波： 如今，服务不输海底捞、味道超越小龙坎的重庆火锅品牌正在崛起。 比如满城尽是周师兄的店铺和广告：如今，周师兄在解放碑、南坪万达、江北观音桥、渝北汽博等地拥有近10家天天排队的火锅店，且开店速度正在迅速增长中…… 
几乎一夜之间，机场要道、高速路口、核心商圈、步行街、电梯口、大街小巷……铺天盖地出现周师兄的广告。 无数市民捏了一把汗：这么整，遭得住不？ 
2019，重庆火锅行业，出现了一股强劲的“周师兄现象”，引起了业内外的关注。 作为全国火锅调味师大赛金奖得主、重庆火锅实践行家，邓策先生对“周师兄现象”极为关注：2018，小龙坎来了；2019，海底捞来了，重庆火锅该怎样应对，周师兄给了我们很好的启示，那就是“亮剑精神”。
最近，邓策先生亲临周师兄南坪万达店品鉴，从现象到本质，给重庆火锅把了一下脉。 同行的还有餐饮服务专家朱秀英、超级吃货江红两位女士，以及紧张兮兮的小编。 
“从原材料展示区、小吃现做区、毛肚鸭肠特别配套区，到新鲜水果鲜榨区，周师兄的明档分得很细，一环扣一环；一路看下来，像逛美食街一样，很有吸引力。”
“一进店，就享受陪同参观、特色介绍等个性化服务，热情周到，有求必应，恰到好处，让人很舒服，不输海底捞；同时，古香古色的中式装修风格，和成都小龙坎比起来更典雅和简洁，整个店的就餐环境非常舒适。” 
“在一锅麻辣上，重庆火锅是完胜。在这一点上，周师兄做出了榜样。我们4个人，点的是中辣，和普通老火锅所不同的呈现方式是用铜锅，档次一下就提起来了，金黄色的铜锅对一锅麻辣也起到相当好的衬托作用。”
“味型是椒香型，把各种海椒的辣和香拿捏得很好；很多老火锅，喜欢把干海椒撒在锅里，飘在锅上；而周师兄则把海椒经过炒香后，再添加到一锅麻辣里，让锅底越煮越香，我们吃了一个多小时，只加了一次水，味道始终保持不变，可见功夫非常了得。”
“从底料到食材，周师兄都选用上等的好东西，加上精致的加工和处理，给顾客的体验非常强烈。比如麻辣，它辣在口，却润在心，肠胃很舒服。 “椒香味型的火锅，大多重庆人都喜欢，全国各地的消费者也能接受。在味型选择上，周师兄配合品牌全面发展需要，一开始就打下了坚实的基础。”
“特意来品尝，点了大刀腰片、天然9秒毛肚、现切黄牛肉、特色小郡肝、龙厨麻辣脆、现榨酥肉等好多个特色菜，吃下来人均104元，吃得满意，价格也能接受。”
“一直以来，重庆火锅成在一锅麻味突出的锅底；也败在麻味过于突出的锅底，很多外地人接受不了重庆人吃的这种麻。”
“还有就是全方位的品牌运作和高薪打造的优秀团队，也给重庆火锅行业上了一课。满城尽是周师兄的广告投放和效应，有人泼冷水，也有质疑的声音。 “但我要说，这是一个大手笔和策划——是重庆火锅人的觉醒和战斗，是值得肯定的。如果海底捞或小龙坎，就在我们眼皮底下搞得满城风雨，我们又有什么感想呢？” *食都文化 羽翔 千千 采写
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
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