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载入史册的“吃货”名人 2019-07-03 09:24 李光斗 文/李光斗 俗语道“民以食为天”，中国人自古就对吃颇为讲究。我们常对那些爱吃、会吃的人以“吃货”相称，在中国悠悠的历史中，很多人物都是以“吃”闻名，今天我们就来扒一扒那些被载入史册的吃货名人。 “北宋第一吃货”苏东坡 苏东坡以才学闻名于世，性情豪放的东坡居士不但诗词作得好，更是一位地地道道的“吃货”，他的一生可谓“吃遍大江南北”，不仅会吃，还会发明新菜，据说以“东坡”来命名的菜就有60多种，如“东坡肉”“东坡肘子”等，现在还有一家酒店就叫“眉州东坡酒楼”。   话说当年苏东坡在杭州任知州，正赶上当地下大雨导致西湖泛滥，庄稼被大片淹没。苏东坡率先垂范，带着全城老百姓奋力抗洪，才使杭州城化险为夷，老百姓很感谢苏东坡做的好事，听说他最喜欢吃猪肉，于是每到逢年过节，大家就纷纷抬猪担酒来庆祝。苏东坡盛情难却，便叫家人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给老百姓们吃，大家吃后都觉得美味无比，于是就把它命名为“东坡肉”。 除了吃猪肉，苏东坡还喜欢吃鱼，闲来无事就去垂钓，他把西湖盛产的大鲤鱼配上自己研制的作料，也做成了一道被称为“东坡鱼”的名菜；他还把当地盛产的河虾别出心裁地配上龙井茶，开创出清新可口的“龙井虾仁”。苏东坡还特别钟爱荔枝，他在《惠州一绝》诗中写到“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，一天竟然吃了三百颗荔枝，也不知吃这么多会不会上火。 “死了都要吃”的金圣叹 金圣叹是明末清初鼎鼎大名的文学批评家，他评注了《水浒传》，并把《水浒传》同《庄子》、《离骚》、《史记》、《杜诗》、《西厢记》一起统称为“六才子书”，堪称中国历史上“第一书评家”，但就是这位在文学界有着极高造诣的大才子，在临死之前念念不忘的竟是“吃”。  当年金圣叹因“哭庙案”身陷囹圄，即将被斩首，临死之前，他向狱卒索要笔墨纸砚。金圣叹是响当当的大师级人物，狱卒当然照办，他本以为金圣叹会交代自己的后事，抑或是写下一篇经天纬地的绝命诗篇，但是万万没想到的是，这位金大师写的竟然是一段食谱：“花生米和豆腐干一起吃，有核桃的香味”，这让狱卒一时哭笑不得。仅此一事，就足以证明金圣叹是个顶级吃货了，即使是临死前也不忘“以吃明志”。 “朋友圈晒吃”的袁枚 提到古代的美食达人，就不能不提袁枚。 袁枚是清朝乾隆嘉庆年间的大文学家和诗人，他本性放浪不羁，喜爱游山玩水，父亲死后，袁枚以“奉养母亲”为由辞了官位，在江宁（今南京）购买了一处隋氏废园，将其改名为“随园”，袁枚也被称为“随园先生”。 闲适的生活让袁枚有充裕的时间潜心研究美食，他游遍山河，尝尽各地美味，把吃过的美食编写成一部《随园食单》，记录当时流行的三百多种菜肴和相关的烹饪技巧，并且书里还写下大量关于美食的经验，在后世广为流传。 袁枚要是放到现代，肯定是那种美食图九张连发、刷爆朋友圈的人，然而古代没有朋友圈，但袁枚有《随园食单》。这本书分为“海鲜单”“杂牲单”“羽族单”“水族有鳞单”“杂素菜单”“点心单”等14个部分，袁枚不但列出每道菜的制作方法，还会写这道菜是在什么地方吃的，并且对其食物从各个方面评判一番，堪称是古代版的“大众点评”。 袁枚还有一个“为豆腐折腰”的趣事。杭州有一位名士请袁枚吃豆腐，袁枚吃后大为赞赏，于是请教做法。然而这位名士不肯传授，他笑道：“当年陶渊明不为五斗米折腰，你若肯为豆腐折腰，我就告诉你。”袁枚听后马上离席弯腰施礼，随即大笑道：“我今为豆腐折腰矣。”仅仅是一块豆腐，袁枚就低下了高贵的头，果然在美食面前，吃货是会“原形毕露”的。 “社交美食家”李鸿章 在晚清，与洋人打交道最多的大臣非李鸿章莫属了，社交自然少不了请客吃饭，可谁曾想到，社交达人李鸿章无意之中竟然发明了一道名菜。  据说当年李鸿章来到美国纽约，他在住处招待美国客人吃晚饭，老外对中华美食仰慕久矣，很快就把桌子上的菜一扫而空，这就尴尬了，菜都上完了，而客人还没有吃够。厨师连忙向李鸿章请求对策，李鸿章急中生智，跟厨师咬耳朵交代：把“下脚料”乱炖拿上来。不一会儿，厨师便端上了一盆五颜六色的什锦大烩菜上来，众人一尝还挺好吃，于是纷纷称赞。李鸿章笑道：“我们中国人讲究把最好的东西放在最后。” 这时，有客人问了菜的名字，李鸿章大概没有听明白，说了一句牛头不对马嘴的话：“好吃，好吃！”没想歪打正着，这句“好吃，好吃”和英语“杂碎”的“hotch-potch”发音差不多，最后上的这道菜就被冠以“李鸿章杂碎”的名字。 当众人酒足饭饱离开饭店时，李鸿章一出门被等在门外的记者们逮个正着。这些记者把吃饭的新闻公之于众，“李鸿章杂碎”的大名也不胫而走，一鸣惊人地传遍了美国。 “躺着中枪的伪美食家”左宗棠 左宗棠不是美食家，也不爱吃，但是他“躺着也中枪”，有一道美食并不是他所研发，却被冠以他的名称，这道菜就是“左宗棠鸡”，它不仅在中国有名，在国外也有不少中餐馆将其当做招牌菜。 传说左宗棠很爱吃鸡，他喜欢把鸡炸得香酥酥的，每次带兵打了胜仗，他都要炸鸡来犒劳三军，但这种说法只是传言，并没有依据，也绝不是“左宗棠鸡”的烹饪方式。 实际上，左宗棠鸡的发明人叫彭长贵，是台湾名厨，1952年，彭长贵招待美国客人，并亲自掌厨，客人要求彭长贵在三天内的菜不准重样，这是一个艰巨的挑战，彭长贵一直变着法做各种美食，到第三天时，眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都已试过，为了让客人换换口味，彭长贵灵机一动，将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再撒下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。客人品尝后询问菜名，彭长贵因一直仰慕左宗棠，又跟左宗棠同为湖南人，于是就随口起名为“左宗棠鸡”，于是这道菜才误打误撞地与左宗棠结了缘。 1973年，彭长贵来到美国开办“彭园餐厅”，有一次，美国前国务卿基辛格在彭园宴客，在吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口，此事经《华盛顿邮报》《纽约时报》等媒体大幅宣传，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。不知当左公在九泉之下晓得“左宗棠鸡”蜚声海外，心里会是什么滋味。 “宫保鸡丁发明人”丁宝桢 中国晚清历史上有很多名臣，比如我们所熟知的曾国藩、李鸿章、张之洞和左宗棠，但这四位的光环过于闪耀，以至于还有一些当时的大腕被遮住了风头，丁宝桢就是其中之一。   在其一生的官宦生涯中，丁宝桢清正廉洁，致力于报国爱民。在任山东巡抚期间，丁宝桢两次治理了黄河水患，又兴办实业、发展教育，是一位深得民心的好官员。在丁宝桢死的时候，这位曾官至四川总督的晚清名臣，竟然连买棺材的钱都没有，还是下属为其凑钱买的，可见这个人廉洁到了什么程度，在晚清“一年清知府，十万雪花银”的官场，丁宝桢是一道独特的风景线。 当然清廉归清廉，丁宝桢是好官，也是位吃货，并且对吃很有讲究。他自己还能发明菜谱，其中最知名的就是“宫保鸡丁”了。光绪二年，丁宝桢任四川总督，他喜欢吃鸡和花生米，且特别钟情于吃辣，他将鸡丁、红辣椒以及花生米，爆炒成一道美味佳肴，人们吃了都纷纷叫好。丁宝桢死后，清廷追赠其为“太子太保”，而“太子太保”就是“宫保”之一，他发明的那道菜，就被后世称为“宫保鸡丁”。 “大胃王”袁世凯 袁世凯是中国历史上极具争议的人物，在众多影视作品上，袁世凯被描绘成一位野心勃勃、翻云覆雨的枭雄，可是却很少有表现袁世凯“爱吃”的一面。  其实袁世凯并不是真正意义上的美食家，他只爱吃两样东西，一个是宫廷菜，一个是河南老家的豫菜，他在吃上的特点不是种类多，而是饭量大，他的餐碗都要比别人的大一号，每天早餐除了要吃鸡丝面，袁世凯还要吃一大盘白馒头、一大盘鸡蛋，还要喝一杯咖啡或茶，食饼干数片；午餐和晚餐除正餐外，外加4个鸡蛋，晚年还能吃下整只鸡，难怪他胖得厉害。 袁世凯爱吃海参，在他任直隶总督时，当地官员为了投其所好，专门发明了一种海参的新吃法：用涿州贡米酿入海参的腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮煨制而成。这种做法柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃，袁世凯吃了非常喜欢，就将其命名为“直隶海参”，于是便成为了河北名菜，流传至今。 “鹿茸喂鸭子”是袁世凯的独创。袁世凯爱吃清蒸鸭子，鸭皮更是他的最爱，并且吃相不改武夫本色：大口嚼，发出“吧唧吧唧”的声音。袁世凯吃的鸭子也不一般，需要专门饲养，喂的是鹿茸拌高粱，他认为吃了鹿茸的鸭子才有营养，由此可见其很注重养生。 袁世凯还爱“乱补”，人参不是煎汤服用，而是大把大把地放嘴里嚼着吃，每天还要喝奶妈挤出来的人奶，有时候吃得直流鼻血。这样乱吃乱补反而起了负面作用，袁世凯晚年得了尿毒症，加上后来的皇帝梦破灭，一代枭雄随之一命呜呼。 “美食画家”张大千 大画家张大千是四川人，他母亲的厨艺很棒，父亲也很懂美食，在耳濡目染中，张大千自然也成了美食家。张大千常以画论吃，以吃论画，在张大千的绘画作品中，也会出现很多蔬菜的身影，如蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家爱吃的食材！  当年张大千去敦煌写生时，发明了许多利用当地食材烹饪的菜，如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子等，光听菜名就叫人垂涎三尺，能在敦煌这种物产贫瘠的地方做出这些美食，足见张大千的美食功底。 张大千爱吃辣，他对食料要求十分苛刻，不论是自己做饭还是去饭店吃，他都十分看重食材的鲜活程度，拒绝吃过夜蔬菜。他也经常亲自下厨房，做美食宴请宾客，所以张大千的家里每到吃饭时间，往往都是高朋满座、把酒言欢。 张大千晚年定居台北，与京剧名伶郭小庄结成了忘年之交，他亲自动手，请郭小庄吃牛肉面。张大千特意做了两种牛肉面，一是红烧，一是清炖，面条粗细可供选择。张大千在汤里加了花雕酒，做红烧牛肉面时，用小火炖4个小时，清炖牛肉面则自始至终用中火，还要不断地撇油和浮沫，让汤清澈见底。如此精细的烹饪手法，郭小庄也禁不住诱惑，尽管平时吃得很少，这次也一口气吃下三大碗。 历史上的“吃货”名人让我们大开眼界，这些藏在美食背后的故事，是我们美食文化生生不息的话题，正是因为有了它们，才让我们中华文化更加多姿多彩。说不定你今晚吃的某一道菜里，也藏着一位吃货名人、一个典故和一段佳话呢！ |
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