 乡愁 是那道永远无法复制的菜肴 乡愁 是那段遥远而又鲜活的景象 乡愁 是记忆深处那些挥不去的人与事
本文作者宁宁通过描写家乡的美食寄托了对于家乡的深情。对于美食的记忆来自味蕾对于食物的渴望，更来自心对于美食背后的人的思念。
无论是给当老师的妈妈特殊待遇的卖鸭子的老板，把汤包保温在棉外套给女儿买早餐的爸爸， 还是兰州拉面馆巾帼不让须眉的北地胭脂......伴随着回忆，作者在我们面前展现了一道道唇齿留香的美食。盐水鸭，汤包，牛肉锅贴......这些包含着温度和温情的美食，有没有让你想起记忆深处的人和事？ 敬请品鉴。 谈起家乡，总是免不了美食美景。作为一个在南京度过了二十几年光阴的人，虽然身处异国他乡，但是想起家乡的美食总是有很多回忆。 排在榜首的就是声名远扬的鸭子。记得有一句话是这样说的，“没有一只鸭子可以游过长江。”我一直暗忖最早说出这句话的，一定是某位爱吃的哲学家！每每想起这句话，我总忍不住在心底欢呼“理解万岁！” 南京人吃鸭是有着悠久历史的，这从北京烤鸭名称的演变上可见一斑。北京的第一家烤鸭店“便宜坊”在早年的招牌上有一排小字：金陵片皮鸭。有研究称，北京烤鸭是大约明代迁都的时候由南京传入的。
与北京烤鸭不同，南京烤鸭是焖炉烤制，炉内不见明火。烤完的鸭子非但不肥腻，肉质也更湿润，斩件后浇上红卤，别提多美味了。
右图摄影 宁宁 在美国我也试着烤过鸭子，但那一碗红卤真是复制不出来，也不知里面有什么诀窍。 如果说烤鸭是思乡老饕们心头的一颗朱砂痣，盐水鸭就是那白月光。
但您若要问我南京最有名的盐水鸭品牌是哪家？估计答案还真的要一句“仁者见仁、智者见智”了。曾经觉得南京最有名的盐水鸭品牌是“桂花鸭”，很多媒体报道过，之所以叫“桂花鸭”，是因为鸭肉尝起来有桂花的香味。但我作为一个土生土长的南京人，可以负责任地说这个说法不对，完全不是桂花的香味嘛。 上高中的时候，我家附近的“韩复兴”是和“桂花鸭”齐名的老字号，那时的我，觉得他家的鸭肉也很好吃。如今，南京的盐水鸭品牌林立，不少都设立了连锁店。但是，也许小时候的美味记忆太深刻了，我觉得很多连锁店的盐水鸭虽然质量非常稳定，却没有什么特别惊艳的地方。倒是一些小巷子里的寻常鸭子店，经常会有些惊人的美味，尤其是水西门一带，买一次就想买第二次。
从有记忆开始，盐水鸭就是我家饭桌的常客。同烤鸭相比，我妈更青睐盐水鸭，她的理论是烤鸭容易上火。其实我到现在也没明白“火”是什么，是蛋白质过剩还是电解质不平衡？哈，跑题了。 我上幼儿园的时候, 还是物质匮乏的年代，家附近只有一家鸭子店。我妈那时是中学老师，店老板恰好是我妈学生的家长。每次我妈带我去斩鸭子，老板都会顺手给我一块带点肉的鸭骨头，让我边等边啃。我对老师这个职业的敬仰之情可能就是从那时开始的吧！小小的我视那一块鸭骨头为特殊的待遇，可以从鸭子店一直啃到回家，一路雀跃兴奋不已。
旅美多年，自制盐水鸭是我家参加华人聚会经常带的一道硬菜。我女儿也特别爱吃盐水鸭，可惜现在离家有点远，吃不到妈妈做的盐水鸭。 除了鸭子本身，鸭血鸭杂鸭油也是南京人无法舍弃的美味。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口感鲜香爽滑。 
右图摄影 宁宁 疫情期间，我住的城市突然有鸭血鹅肠卖了，心中大喜，仿制了一下。鸭血就是那个鸭血，不过鹅肠比鸭肠稍老，腥味也更重一些。但聊胜于无，满足了一下思乡的味蕾。 做鸭子的副产品鸭油，造就了鸭油烧饼。
提起鸭油烧饼也跑不了湖南路上的韩复兴。我上的高中离湖南路很近，经常下午四点就放学了。放学后也不急着回家，和同学们一起去湖南路逛吃。有时候路过韩复兴会买几块鸭油烧饼，那个香啊酥啊，现在想想都要流口水。 另一个让我记忆很深的美食是汤包。南京的汤包有两种，红汤和白汤，市面上以红汤为主。红汤的汤包和普通小笼包长相不一样，收口是在底部。
鸡鸣汤包底部的收口 蒸包子的时候会放一个小蘸碟一起蒸，比较卫生。那时候红汤的代表是鸡鸣酒家，白汤的代表是杭州酒家。我都爱吃，但更喜欢白汤的，白汤的不放酱油，更清淡一点。
因为我爱吃白汤汤包，上高中的时候，我爸几乎每天都骑车去杭州酒家买汤包给我当早饭。汤包按客卖，一客八只。我爸都是天蒙蒙亮就去，赶第一笼。买到后放在铝制饭盒中，再装入厚毛巾做的饭盒套里。要是天冷，我爸还会把整套东西塞在他的棉外套里保温。无论刮风下雨天气冷暖，到家时汤包都还是热乎乎的，我这个小吃货就开始享用起来。
记得有一年冬天很冷，我不当心得了重感冒。第二天早上下起大雪，外面黑乎乎的，啥也看不清。因为天冷，我妈叫我起床也迟。我半梦半醒刷牙的时候，看见一个“雪人”从门外进来，帽子上和棉袄上盖满了半融的雪。再定睛一看，原来是爸爸！ 一看见我，“雪人”爸爸立刻从怀里掏出饭盒，笑嘻嘻地在我面前晃了一下。我问爸爸路况怎样，爸爸却对一路上的风雪只是轻描淡写地一句带过。我至今还记得那时爸爸看着我大口吃汤包的神情，眼里嘴角都是满足的笑意。
后来我才知道，那天雪很大，路上能见度很低。本来爸爸不想去买的，但他看到我因为感冒胃口不好，还是决定提早骑车过去。雪天路滑，爸爸骑回来的时候特别担心慢了赶不上，紧赶慢赶，还好在我上学前赶到家，让我顺利地吃上了汤包。 当时因为年纪小没觉得什么，现在回想真是父爱如山！ 青春期的我，被爸妈各种美食喂得脸蛋圆圆，回看那时的照片真是觉得好可爱啊。人的口味会变，我现在回家乡倒是开始喜欢红汤的汤包了。 南京自古有一怪，不爱荤菜爱野菜。菊花脑就是一种特别受“老南京”们喜爱的野菜，吃起来唇齿留香。菊叶汤包就是一款很有南京特色的汤包，肉馅中加了菊花脑。 菊花脑三个字，顾名思义是和菊科植物有关，脑字用在这儿表示极嫩，掐的是菊叶尖尖。菊花脑最常见的是和鸡蛋花一起做汤，但也可以炒制和做馅。
摄影 Anatta 在很多金陵老饕的舌尖，有种野菜比菊花脑更好吃，那就是芦蒿。说是野菜，现在也是养殖的了。这次因为撰文查了下，才发现芦蒿居然也属于菊科，怪不得如此清香。芦蒿一般是每年4月至6月上市，吃其嫩茎。苏东坡写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，里面的蒌蒿就是芦蒿。芦蒿炒香干真是好吃啊，要是你没吃过，那一定要试试，九成九会爱上的。
在美国这么多年，菊花脑倒是有，可芦蒿从没见过哪儿有卖的，算一件憾事。 到了春天，很多野菜都很好吃。记得我妈带我去挖过荠菜，回家摘干净了，切碎和肉馅一起包大馄炖，那个鲜真是把隔壁小娃都要馋哭了。 我上大学没有离开南京，去的是本城的大学。学校附近的餐馆是我常去的活动场所。大学门口的美食来自全国各地，各式各样的。 记得那时候学校门口有家兰州拉面馆，师傅的手艺很好。 坐门口收钱的是老板娘，二十出头的样子，个子娇小，长相非常秀丽。但你不要被她的样子迷惑了，当她用嘹亮的方言向后面师傅喊出“红烧大碗”或者是“干切小碗”的时候，你几乎可以感觉到西北风迎面呼呼刮来，颇有巾帼不让须眉的气势。我们还有男生为了看老板娘专门去吃拉面的， 要是搁到现在，这家兰州拉面馆一定妥妥地成了网红店。
右图摄影 宁宁 除了外来的“和尚”，学校门口的大街上也有很多南京本地的美食，例如油炸臭豆腐。我女儿在吃上是比较能接受新事物的，她回国的时候很喜欢油炸臭豆腐。儿子是美国胃，只吃有限的几种中国食物。我们很替他可惜，不知道年龄大一些会不会有所改变。
我们大学门口大街上还出现过一种容易让人引起惊吓的食物，旺鸡蛋。我现在都记得我老公，当时还是男朋友，发现我奔赴的是旺鸡蛋时神色变化的样子。只能说美食当前，我也顾不上矜持了。现在想想，这种食物的确有点残忍。
学校门口还有个受欢迎的食物是清真餐馆的牛肉锅贴。南京的牛肉锅贴也是地方特色美食，金灿灿的，就像一锅大元宝。 牛肉锅贴最出名的是老字号马祥兴，鲜嫩多汁，皮也很薄，咬一口香气四溢。
Home City 大南京 人在海外，会时不时想起故乡。 我的老美同事听我聊起过my hometown，炫耀家乡的美食美景，直到有一天看见南京的照片，纠正我说“It is your homecity”。 是啊，在巍峨的紫金山的映衬下，那些林立的高楼充满了时尚现代的气息。
又是一年春来到，遥想家乡南京的此时，梅花已在迎风报春，而陪伴着梅香的，定然是大街小巷里飘散着的美味吧。儿时的那些景那些事，总会随着记忆慢慢远去，但家乡美食和那些籍着美食留在心中的珍贵回忆，是我这辈子永远无法忘却的！ |
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