很多人知道新乡，可能是因为它曾是平原省的省会，存在了1199天，管辖河南、山东56个县。
如今的新乡在河南极为低调、存在感也不高，尽管新乡虽叫乡，但和土一点都不沾边，守着中国厨师之乡的新乡人，爱吃也会吃。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
新乡人的幸福
有米有面有酒有肉
在土地肥沃的“两河流域”，新乡得黄河海河环绕滋养，有着河南其他地方比不了的优越位置。
很多人可能觉得中原的土地种不出优质水稻，实际上晶莹剔透、软筋香甜的“中国第一米”就产自新乡。
原阳大米不仅在河南省内出名，还是国家级宴桌上的常客。
不光是大米，新乡延津长出的小麦被称为“中国第一麦”，还是“中国地理标志产品”。
新乡人爱吃的原阳烩面和获嘉饸饹条能够那么劲韧可口，除了厨师的臂力之功外，想来特有的优质强筋小麦也是功不可没。
获嘉饸饹条
用延津小麦蒸出来的馍筋、香、甜，吃一口就知道不是普通面粉蒸出来的。
曾有人调侃，你吃的朝鲜面不一定来自朝鲜，但是一定来自新乡。
在新乡的街道上，隔不远就会看到一家朝鲜面的店，冬日可热、夏日可凉的朝鲜面是新乡人的心头爱。
除此之外，爱喝酒的朋友应该知道，茅台酒的第一车间也在延津。
来新乡怎么可能不吃红焖羊肉呢？新乡的红焖羊肉可是在首届豫菜大赛中获得了特别金奖，其肉嫩、味鲜、汤醇、价廉。
原料好，技术精，天时地利人和的资源条件造就了得天独厚的新乡味道，甚至让原本并非本地特产的羊肉经过改良，也成为了一张亮丽的城市名片。
“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，新乡的红焖羊肉远近驰名，甚至曾风靡郑州，要是到新乡不吃上一锅老汤老味的红焖，怎么感觉都像是白去了一趟。
吃完了红焖，也可以买一只烧鸡带回去，藏营桥的烧鸡也是新乡的特色食品之一，农家散养的健康草鸡口感足够纯正。
02
不能错过的新乡味道
必须得看厨师之乡
说起新乡的美食，不得不提到“中国厨师之乡”长垣。
“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”，长垣是“中华美食名城”，中国烹饪博物馆也在这里。
河南开封著名的“又一新”，曾经是豫菜的“黄埔军校”，厨师大部分是长垣人。
在郑州，烩面的创始人赵荣光、老蔡记的开创者蔡士俊、嵩山饭店的乔增广、郑州烤鸭总店的张春雨等等，都是长垣走出来的名厨。
上至中央各部委，下至全国各省市，还有对外的中国驻外使馆，到处都能见到长垣厨师掌勺。
长垣好厨师多，也有很多特色菜，最能代表长垣特色的菜，就是肉丝带底了。
如果有外地朋友到长垣，招待的餐桌上这道菜是必不可少的。
肉丝带底，顾名思义，就是炒肉丝下面衬了底。底就是粉皮。
长垣粉皮很有名，特别是本地人都知道的高村粉皮，筋道柔滑，入口即化，还能吃到芥末呛呛的味道。
这菜，在别的地方一般是吃不到的。如果吃到，怕也是出自长垣厨师手笔。
北方人早上爱吃咸豆腐脑，一碗豆腐脑，浇上大酱汤，放些五香黄豆，撒上榨菜末或芹菜丁就大功告成了。
长垣的豆腐脑是鸡汁豆腐脑，浇头很不一样，要有卤汤、鸡丁，要撒上焦粉皮三四片，最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炸成的三合油。
鸡丁的鲜嫩混合着豆腐脑的润滑，再加上杏叶片的焦脆，三合油里花椒独特的挂齿醇香，一层接一层在嘴里融化。
热白暄软的麦子馍掰成块儿埋到碗里，荤素软硬之间，吸饱了鸡汁之后那种妙不可言。
在长垣有一道雅俗共赏的美食，就是霜打馍。普普通通的馍，经过长垣厨师的手，摇身一变。
霜打馍在长垣，大部分厨师会做，基本步骤也大差不差，好的霜打馍，外酥里浓，形如霜打。
做得好不好，关键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅，色白如雪。
03
寻常的烧饼
摘得“金鼎奖”
在新乡，最平民化、最接地气的味道莫过于街头各种烧饼了，新乡的烧饼可不一般，种类多到目不暇接。
有一家荣膺省优部优的烧饼，摘得过原商务部“金鼎奖”，就是脍炙人口的牛忠喜烧饼。
这个烧饼最主要的特点就是——酥。
大槽香油和面粉，简单的材料、繁琐的工艺，需要丝毫不差的火候、需要拿捏得当的色泽和干湿度，炒酥是牛忠喜烧饼酥的掉渣的独门秘笈。
馅料丰富也是牛忠喜烧饼吸引人的一大利器，可咸可甜，选择多样，光甜味的就有豆沙、枣泥、玫瑰等。
在新乡，本土人所钟情的，大概就是街头巷尾，那些油光可鉴酥脆金黄的火烧了。
火烧，在北方的地位无人能撼，比如在我们兄弟省份盛行的驴肉火烧，不仅流行本地，还把首都市场也囊括其中，足见其魅力之大。
而在新乡，这个曾经的省会城市，各种烧饼火烧也堪称是城市美食的灵魂。
在新乡的烧饼界中，延津大肉火烧和长垣脂油火烧堪称火烧界中的双子星。
有诗赞延津大肉火烧：“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪肉馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋”。
相对于延津大肉火烧的粗犷，长垣脂油火烧就显得柔和多了。
一窝丰腴的肉馅变换成了白花花的一抹脂油，隐山而不露水，不多不少正合适，少了一团肉馅，减了几分油腻，多了大葱五香，增了几分味道。
每天美食店铺门口，人群迎来送往，食客满足，摊主也倍有成就感，哪怕是满面尘灰烟火色，依然是最舒服的生活状态。
（图片来源于网络）
