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当川渝地区的烤鱼还没有走向全国市场的时候，整个餐饮界还是平平无奇地慢慢发展着，但随着江边城外用第一条万州烤鱼打开了北京市场的空缺，整个餐饮界开启了一个关于“烤鱼”的江湖传说。2013年，知名餐饮品牌外婆家推出全新子品牌“炉鱼”，随后“探鱼”在深圳横空出世，开业即巅峰：最高16次翻台，日营收20万的神话至今还未被打破，仍旧是餐饮界的一段佳话。此后的日子里，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。  当无数酸菜鱼品牌在市场中厮杀血拼时，“半天妖”却闭关修炼着青花椒鱼“大招”，在各类鱼品牌经历各种运行压力陷入关店潮时，“半天妖”祭出杀手锏，靠青花椒鱼稳步开拓市场，荣登2019年烤鱼品牌榜单第一名，成为烤鱼届无敌的存在。  在营销的黄金法则里，某类商品的品类基础越广谱，成为爆品的潜力就越大。品类方面，有两个方向：一、大赛道出大品类；二、增长出大品牌。为什么“半天妖”青花椒烤鱼品类会突然火爆？ 鱼是广谱性的产品；烤鱼是介于烧烤和火锅之间的细分品类；青花椒烤鱼作为爆款产品切入烤鱼品类，是大赛道中的机会品类；先进的烤鱼设备诞生，去厨师化，快速高效出品，易复制连锁；品类从被开发，到被引爆，市场并未成熟，成长期拥有巨大的市场空间和高利润。  产品的设计一定要遵循人性规律。成功的产品，一定在任何一个层面都把人性弱点拿捏的很透彻，贪便宜，爱享受，好面子，既是人性的弱点，更是商品价值应该抓住的痛点。所以产品设计要做到顾客可感知到的价值。  基础价值就是在好吃的基础上还特别便宜，满足顾客爱享受和贪便宜的人性需求。什么是好吃？好吃=口感+意外之喜。半天妖青花椒烤鱼，口感鲜麻爽口，有辨识度。超值=价格实惠+分量足。什么是超值？小料台上，5种自助饮料(柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆)、小吃(爆米花、小饼干)、五常大米米饭、干碟蘸料，2元无限量自助。  为了更好地实现基础价值，半天妖可谓在原材料选择上花了巨大的功夫，挑新鲜好鱼。“国家级水产良种厂”的深水好鱼。全程品质监控，每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。挑品质配料，挑选中国国家地理标志产品、来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒。挑五常大米，挑选的是位于黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米（编号GB/T19266）。  顾客的用餐体验是一个整体的过程，而不只是简单地吃一次饭。从产品本身，到用餐前后的服务，店面装修环境，品牌文化等，都无时无刻在经受顾客的考验，而一家店的口碑就是在这些细节中积累起来的。打造顾客体验，最高级的就是把握人性。“半天妖”追求“100%满意度”，豪横的一句slogan“菜品不满意，无条件退换！”  疫情常态下，“半天妖”给到顾客真正安心的消费体验，让顾客切实可感知：1.在每个顾客能触及到的物料上都贴上已消毒的标志；2.在店内公示了消毒时间及负责人；3.餐具高温消毒，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。4.当其他餐饮门店餐巾纸都在收费时，“半天妖”餐饮纸都使用的最高级的金佰利纸巾。 |
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