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种在泡沫箱里的小葱 炖排骨，葱花不能少 古语说：“常吃葱，人轻松。”春天的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的。在世界美食之都扬州，上至盛宴筵席，下到街巷小吃，葱的身影几乎无所不在。“这时多吃葱好呀！”扬州市中医院呼吸内科主治中医师张蕾介绍，此时正值冬春交替，葱最宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者食用。 去腥不可或缺 葱是淮扬菜的必备品 清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、三套鸭、扒烧整猪头……这些都是淮扬菜中的经典菜品，葱或与姜泡成汁水和在肉糜中，或切成长段和主菜一起炒，或直接打成葱结下到锅里……葱的作用，显而易见就是去腥。 68岁的宝应人郭志安早年经营过一家淮扬菜馆。他说，去腥气的葱、姜、蒜中，最不可或缺的就是葱。“葱去腥味最好了。”郭志安介绍，菜馆里常备各种葱，山东大葱、本地大葱，还有农家的小米葱，都要常备着。每天忙过饭点，菜馆里的厨师和服务员都要坐在一起拣葱剥蒜。 再说说扬州知名的小吃——葱油火烧。“新出炉的火烧，外脆内酥，葱花犹绿，油丁如晶，令人回味无穷。”家住广陵路的老扬州56岁的刘勤说，打她记事起，爷爷就常买葱油火烧给家人吃。如今生活条件好了，吃喝不愁，到“吃下午”的时候，她还是会买一两个火烧垫垫，寻找过去的记忆，“咬一口，满嘴的葱香，好像又回到几十年前。” 炖蛋、煎大饼 扬州人餐桌天天见到葱 在普通老百姓的餐桌上，葱也是天天见的食材之一。“且不说煮鱼烧肉要用葱，炖蛋、煎大饼，也是必不可少。”73岁的老扬州金春兰说，小时候家里穷，突然从老家来亲戚，母亲就拿几个藏在家里的鸡蛋打成蛋液，加少量的水，放上盐、酱油、香油，再撒上厚厚一层自家种的小米葱，放在锅里蒸熟。 金春兰说，蒸蛋端上桌时，在门口就能闻到香味。因为要顾着客人，所以母亲给每个孩子最多舀一勺子。金春兰说：“那时觉得这勺蛋是世上最美味的食物。” 刘勤也记得幼时父母用小葱炖蛋的事。她说，那时人们生活条件逐渐变好了，吃鸡蛋也不是件奢侈的事，但父母工作忙，中午来不及做复杂的菜，就常常掐几棵坏脸盆里种的嫩葱，炖几个鸡蛋当菜。 说到在家里种葱，77岁的张成兰从宝应老家住到扬州城里女儿家多年，一直有这个习惯，坏盆、塑料包装盒都成了她栽种葱蒜的容器。“七葱八蒜九胡十麦冬菜籽。”她说，农历七月，是栽葱的季节，所以早早地就关照女儿在菜场上寻找农民卖的葱果。若女儿工作忙，忘了这茬，张奶奶也能就地取材，将买回来的大葱切了葱管做菜，剩下的葱白栽种起来，“但是没有葱果种出的小米葱香呀。” 葱白也能入药 可治风寒感冒，还能防癌 张蕾表示，葱白长在土里可生根发芽，作为医用则是一种性温、味辛平的中药，入肺、胃二经。其功效发汗解表，散寒通阳，解毒散凝，主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。 古医书对葱白的药用早有记载。《唐本草》：人间食葱，又有二种：有冻葱，即经冬不死，分茎栽莳而无子也；又有汉葱，冬即叶枯，食用。入药冻葱最善，气味亦佳。 “冬春季节转换，这时最宜吃葱了。”张蕾介绍，伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食；孕妇宜食；头皮多屑而痒者宜食。 现代医学研究发现，葱作为常用食材，其食疗作用有：一、解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。 二、促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。 三、抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。 四、防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生。 张蕾提醒，一般人群均可食用葱，脑力劳动者更宜。需要注意的是，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。通讯员 董娟 记者 张庆萍 文/图 中医推荐食方 葱豉汤 做法：葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。 功效：此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。 葱白粥 做法：葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。 功效：此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。 【来源：扬州网】 声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com |
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