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奶酪作为一种发酵的奶制品，除了奶类的有效的营养成分、蛋白质、钙等外，它还能够增强口感，是老年人和儿童的食疗佳品。奶酪区别于黄油，蛋白质的含量较高，主要是酪蛋白，消化率高。奶酪中的脂溶性维生素A、D、E和B族含量丰富，有利于儿童的生长发育。奶酪中的钙、磷、镁的含量较高，大多数钙和酪蛋白结合，吸收利用率高，对儿童的骨骼生长有十分重要的作用，也可用于老年人补充钙质和蛋白。奶酪中的脂肪含有磷脂酰胆碱和鞘磷脂，和婴幼儿的智力发育有关。普通的奶酪脂肪含量较高，不宜大量食用。 乳制品是强壮骨骼的良伴，除了公认的补钙能手牛奶，奶酪的钙含量更为丰富，可以补充高达30％的每日所需钙摄取量。 |
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