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铁锅到底有多少年历史？其实这个问题不是很好回答，根据现有的历史资料和文物资料来判定，铁锅的历史应该约有2000年。但今日之铁锅的直系祖先，应该只有约1000年的历史，可以追溯到北宋时期。 北宋以前，铁多用来农具、工具、兵器，真正的铁锅则是少之又少。铁锅的诞生跟冶炼冶铁技术，以及铁的产量有很大关系，没有技术没有铁产量，铁锅根本没办法铺开。所以直到北宋时期，铁锅的地位和普及程度才得到比较大的扭转。
北宋时期可以做到年产量800万斤每年，公元1000-1100年里最低也有550万斤每年。这什么概念呢，唐朝元和年间，806-810几年一共才生产207万斤，北宋一年的产量等于唐朝几年。 这样庞大的钢铁产量给铁锅提供了基础，同时也不得不提北宋的炼铁技术。宋朝发展了以煤炭冶铁的办法，相比于以前的木炭作为燃料，技术更加先进。当时的山西自然成为了帝国重镇，有俗语为“河东铁、炭最盛”。其次，在别的地方也有煤炭炼铁的痕迹，在现代发掘的郑州古荥冶铁遗址中，就发现煤渣和煤饼，在巩县铁生沟的汉代冶铁遗址中还发现了原煤块。
这些技术也持续影响了后代，直到明朝末年的《天工开物》，里面依然记载中国冶炼铁的燃料中70%为煤炭，30%为木炭。 这样大量的产量满足了国家的基本需求，比如兵器，盔甲和钱币以外，有大量铁矿也被用于制造锅具，自然助力了铁锅的普及。同理，铁锅适合“炒菜”的特性直接推动了早期中华炒菜的发展。
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