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不知道大家有没有听说过“埋锅造饭”这个词语。这个词语最早出现在清朝，描写的是行军的时候在地上挖坑置锅用来做饭。吃完饭就可以即刻启程赶路。而用在平民百姓身上一般指安家落户，开始过上了平稳日子。 可见，一般提到锅，就会想到饭，想到饭就想到家。而吃饱一直是历来统治者最重视的民生问题。但是，其实大规模的使用铁锅做饭是出现在北宋时期，那么在北宋之前，人们又是如何做饭炒菜的呢？ 1. 石器时代的锅 其实，在石器时代，火的使用要早于锅很多年。有火没锅可以一样可以将东西弄熟，但是有锅没火，那就只能继续茹毛饮血了，可见火的使用还是要比锅的发明的要重要的多。 有了火以后，人们的生活得到了明显的改善。最明显就是人们开始吃上了熟食。并且开始开发不同口味的菜肴。这个时代的锅叫做石锅。也就是一块有锅的形状的天然的石头。人们在这样的石锅下面生火，在石锅上面用来煎炒烹炸各种食物，可见人类在吃的一途上向来有天赋。 而随着石器时代的发展，人们开始会制作陶器，连更复杂的瓶子罐子都能制作出来，那么制作一个陶器锅那更不在话下，所以在这个时候便有了陶器做得锅，那个时候还不叫锅，而是叫做鬲、釜、甑等，这些都是用来做饭炒菜的器皿，主要原料是陶土。 2.青铜器时代的锅 随着人类的发展，人们学会了在矿石中冶炼金属的技术，而最早的冶炼金属便是青铜。这个时期的人们也使用青铜器制造很多东西。也正是因为青铜器的出现人们进入了青铜器时代。 当人们发现了金属，立刻就觉得用陶土来制作锅不但很重而且很易碎，如果能用青铜器制作锅，那么便轻便多了。但是由于那个时候冶炼出来的青铜有限，而且青铜本身的价值也很昂贵，并不能量产，更不能像做到每家每户都能用上青铜锅，所以陶锅还是人们普遍使用的锅。 3.铁锅的出现和使用 紧接着，在人类智慧的不断钻研下，发明了冶铁技术。铁的质量比青铜要轻上不少，而且还要比铜更坚硬。刚进入铁器时代的人们虽然认识到铁可以用来做锅，但是因为技术的限制和产量小的限制，导致有限的铁一般用在武器制造上，虽然富裕的人家已经有了铁锅，但是普遍情况下依然使用陶锅来做饭。 这样一直到了唐代，唐代的经济是非常发达的，冶铁技术的发展让铁锅得到了一定程度上的普及，也正是在唐代，锅有了自己的名字，叫做“锅”。而在唐代，炒菜也得到了很大的发展，有了铁锅以后，人们开始着手研究怎么用铁锅，如何做饭才能让饭更美味，于是出现了炒菜的大兴。先放油，然后放肉和菜到铁锅里，进行翻炒，再拌入调料，变成了真正意义的炒菜。 铁锅的普及 到了宋朝，才是铁锅真正普及到家家户户的朝代。在宋朝冶铁技术已经十分发达，铁的年产量已经达到了十五万吨，是中国古代史的峰值。超过了欧洲17世纪总量，是唐朝时候30倍。正是这个令人吃惊的数字，让家家户户都用上了铁锅来炒菜。 铁锅的优点 其实，在古代人眼中，用铁锅来做饭可能只有两个优点，第一便是分量上轻巧便捷，受热均匀炒菜更容易熟，而且要省柴火。第二便是炒菜的味道确实更要好。 但是在我们现代人看来，铁锅的好处远远不止如此。铁锅还能为人体补充铁元素，治疗缺铁性贫血。铁锅还能让人更少的摄入食用油。避免不粘锅高温带来的化学影响，减少对人体造成的危害。 可见，锅的历史在我国由来已久，甚至可以追溯到上万年前。而铁锅的发明和使用更是在我国已经传承了上千年。不过到了现代社会的今天，传统铁锅已经距离我们的生活越来越远。传统铁锅已经逐渐被不粘锅所取代，在市场上已经很难在看到了。这是源于我们对传统铁锅的认识的不足。铁锅无论是在工艺上，还是炒菜的口味上，还是从人类身体健康的角度出发，都有着更高的艺术性和实用性。不应该被历史所遗弃，被人们遗忘在角落中蒙尘。 |
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